Užšaldyti švieži vasariniai kukurūzai yra skanus žiemos garnyras. Šviežios šaldytos daržovės yra daug aromatingesnės nei tos, kurios yra bakalėjos parduotuvės šaldiklyje. Taip pat sutaupoma keletas dolerių, nes vasariniai kukurūzai yra pigūs ir gausūs.
Norėdami pagaminti geriausius šaldytus kukurūzus, gaukite geriausius šviežius kukurūzus. Šviežiausi atkeliaus tiesiai iš ūkio. Tiems, kurie gyvena vietovėje, kuri nėra šalia ūkio, išbandykite produktų turgų arba ekologiškų bakalėjos parduotuvę. Svarbiausia yra užšaldyti kukurūzus kuo arčiau to laiko, kai jie nukris nuo stiebo. Kuo ilgiau jis stovi lentynoje ar maišelyje, tuo daugiau prarandamas skonis.
Norint išsaugoti tą skonį, kukurūzus taip pat reikia blanširuoti. Kai šviežia daržovė keletą minučių kaitinama, ji sunaikina fermentus, kurie kitu atveju ilgainiui pakeistų daržovių skonį. Tie, kurie nusprendžia šaldyti kukurūzus be blanširavimo, per kelis mėnesius po užšaldymo pastebės didelį daržovių skonio skirtumą.
Virimas yra lengviausias būdas blanširuoti bet kokias daržoves. Pasirinkite labai didelį puodą ir užvirinkite vandenį. Nulupkite kukurūzus ir pašalinkite visą šilką. Į verdantį puodą suberkite kuo daugiau kukurūzų ir vėl užvirinkite vandenį.
Tuo tarpu į didelį dubenį įpilkite ledinio vandens. Tai bus naudojama norint greitai atvėsinti kukurūzus po blanširavimo, kad jie nepervirtų. Leiskite kukurūzams virti 4–6 minutes, tada greitai išimkite ir nedelsdami padėkite į ledo vonią. Šioje vonioje ausys turi sėdėti dar 4–6 minutes.
Kai ausys atvės, jei pageidaujama, branduolius galima išimti iš burbuolės. Paprastai tie, kurie šaldo kukurūzus, pašalina branduolius, nes kukurūzų burbuolės išsaugos tekstūrą ir saldumą geriau nei kukurūzų burbuolės. Norėdami nupjauti branduolius, laikykite ausį už galo ir nuleiskite peilį per ausies šoną. Peilis turi pašalinti didžiąją branduolio dalį nuo burbuolės. Būkite atsargūs, kad nepradurtumėte per daug branduolio, nes kitaip kukurūzai taps labiau kreminiai nei traškūs.
Nubraukus nuo burbuolės kukurūzai atrodys kaip branduolių juostelės. Sudėkite šias juosteles į šaldiklio maišelį ir nesijaudinkite, jei atliekant šį veiksmą jos neatsiskirs, kaip atsitiks kaitinant. Kai kurie kukurūzams šaldyti nori naudoti vakuuminius maišelius, tačiau bet kuris metodas yra visiškai priimtinas. Paskutinis kukurūzų užšaldymo žingsnis yra maišelių įdėjimas į šaldiklį.
Norėdami pašildyti kukurūzus, tiesiog pašildykite mikrobangų krosnelėje arba pašildykite maišelius puode su verdančiu vandeniu. Alternatyva yra į puodą įdėti pusę puodelio ar pieno ir pakaitinti, kol sušils, atsargiai, kad pienas neužvirtų. Įberkite šiek tiek druskos, pipirų ir sudėkite kukurūzus į pieną, kad atitirptų ir pašildytų. Šis metodas suteikia šiek tiek kreminio skonio nei paprasti kukurūzai.