Mocarelos sūris yra mažai drėgnas ir labai drėgnas. Abu gali būti užšaldyti, tačiau mažai drėgnas sūris paprastai užšąla geriau nei didelės drėgmės sūris. Mažai drėgna mocarela paprastai susmulkinama ir naudojama gaminant tokius patiekalus kaip picos, tacos ar troškinti patiekalai. Didelės drėgmės veislės paprastai yra perdirbtos arba šviežios mocarelos, kurias galima įsigyti rutuliukų arba plytų pavidalu. Kruopštus įvyniojimas gali padėti išsaugoti sūrį šaldiklyje, nors atšildžius jo tekstūra gali skirtis.
Susmulkintą mocarelą galima užšaldyti originalioje pakuotėje arba ją išimti ir sudėti į sandarią pakuotę, pavyzdžiui, sandarų plastikinį maišelį. Jei mocarelos šaldyti nereikia labai ilgai, originalią pakuotę prieš užšaldant galima įdėti į sandarų maišelį. Sūris, kuris bus užšaldytas iki dviejų mėnesių, gali būti geresnis sandaresnėje pakuotėje nei originalioje.
Sūrį galite sudėti į sandarų šaldymo maišelį ir prieš uždarydami rankomis išspausti orą. Kitas būdas yra užsandarinti maišelį, išskyrus vieną kampą, ir tada išvynioti jį iš apačios, išstumiant orą. Atvirame kampe įstrigęs šiaudelis taip pat gali būti naudojamas atsargiai išsiurbti orą iš suploto maišo, naudojant tam tikrą savadarbį vakuuminį sandariklį. Pašalinus kuo daugiau oro, mocarelą galite užšaldyti ilgiau ir išlaikyti originalią tekstūrą.
Sušaldžius mocarelą skonis greičiausiai nesiskiria, tačiau tekstūra gali būti sausesnė ir trapi. Kiek jis pasikeis, greičiausiai priklausys nuo sūrio kokybės. Be to, kai kurie prekių ženklai gali netoleruoti užšalimo taip gerai, kaip kiti, nes juose paprastai yra skirtingi drėgmės kiekiai. Puodai ir picos yra geras pasirinkimas šaldytai mocarelai, nes sūris išsilydys. Tokiems patiekalams tekstūra neturėtų būti didelė problema.
Šviežią arba apdorotą didelio drėgnumo mocarelą tikriausiai reikėtų išimti iš originalios pakuotės. Tai leis labai sandariai suvynioti į plastikinę plėvelę ir geriau išlaikyti orą nuo paviršiaus. Tvirtai suvynioję sūrį ir įsitikinę, kad jis visiškai uždengtas, galbūt norėsite įdėti tą pakuotę į sandarų šaldymo maišelį. Ploni plastikiniai maišeliai, kurie nėra skirti šaldyti, gali neapsaugoti sūrio, todėl naudokite specialiai šaldikliui skirtus maišelius.
Kai šaldote mocarelą, didžiausia problema, su kuria dažniausiai susidursite, yra išdžiūvęs sūris. Didelės drėgmės sūris, kuris turėtų būti lygus ir kreminis, po užšaldymo gali šiek tiek išdžiūti ir trupėti. Kruopštus įvyniojimas ir sandarinimas turėtų padėti sumažinti išdžiūvimą, bet gali ir visiškai nuo jo neapsaugoti. Jei po atšildymo norite gauti kuo arčiau šviežios tekstūros, tikriausiai neturėtumėte užšaldyti mocarelos ilgiau nei vieną ar du mėnesius.