Ledų gaminimo aparatas yra prietaisas, kuris suka ir atšaldo centrinę skardinę, leidžiančią viduje esančiam kremo mišiniui tapti ledais. Be šio naudojimo, virėjai šiuo prietaisu gali gaminti šerbetą, želė ir ledus be pieno. Yra daugybė ledų receptų, kuriuose naudojami įvairūs ingredientai, ir visi jie gali būti pagaminti naudojant įprastą ledų gaminimo aparatą.
Yra trys pagrindinės mašinos dalys. Atsidaro išorinis būgnas, todėl į vidų galima įdėti indelį ledų mišiniui. Į būgną įstumiamas centrinis plakinys, kad mišinys būtų maišomas. Tradiciškai indelis, kuriame laikomi ledai, nejuda, o plakinys sukasi aplink vidų, nubraukdamas šonus ir perskirstydamas atšaldytas mišinio dalis. Be to, kai kuriose versijose naudojamas variklis, kuris sukasi užšaldytą kanistrą, o maišas nejuda. Bet kuriuo atveju, kai kremas plakamas ir atšaldomas, jis sutirštėja ir galiausiai virsta ledais.
Mišiniui atšaldyti naudojami keli būdai. Tradicinis metodas yra ledas, kuris yra pripildytas akmens druskos, kad sumažintų užšalimo temperatūrą ir dar labiau atšaltų. Ledas yra supakuotas tarp būgno ir kanistro ir periodiškai papildomas, kai tirpsta. Namų virtuvės mašinose taip pat gali būti kanistra su skysčiu, kuris gali būti užšaldytas, todėl nereikia dėti ledo. Kiti ledų gamintojai naudoja elektrinę aušinimo sistemą, kaip ir dideliuose nuolatinės partijos gamybos aparatuose, kuriuos naudoja komercinės ledų įmonės.
Nedidelis rankiniu būdu valdomas prietaisas pagamins ledus per maždaug 20 minučių, nors labai rekomenduojama juos sukti žmonių komanda. Pagaminus ledus, jiems paprastai leidžiama pailsėti prieš patiekiant. Elektrinis aparatas gali veikti greičiau ir leidžia žmonėms atlikti kitas užduotis, kol gaminami ledai.
Norėdami pagaminti klasikinius sodraus kreminio kremo ledus, virėjas gali išplakti penkis kiaušinių trynius su 2/3 puodelio (apie 150 g) cukraus ir pakaitinti mišinį ant dvigubo katilo, įdėdamas dvi sutrintas vanilės ankštis ir 1 puodelį (236.5 ml) pusė ir pusė. Virėjas turi pakaitinti mišinį, kol sutirštės, nukošti, kad išsiskirtų vanilės ankštys, ir įmaišyti 2 valgomuosius šaukštus (28.4 g) sviesto ir 1 puodelį (236.5 ml) plaktos grietinėlės bei 1 valgomąjį šaukštą (17.7 ml) grietinėlės. vanilė. Prieš pilant į ledų gaminimo aparatą, kremui reikia leisti atvėsti, kur jis turi būti gaminamas pagal gamintojo nurodymus. Skonis gali būti lengvai keičiamas pridedant šokolado drožlių, riešutų, vaisių ir kitų kvapiųjų medžiagų, tokių kaip mėtų ar romo.
Norėdami pagaminti šerbetą, virėjas gali sutrinti maždaug 2 svarus (1 kilogramą) vaisių su 1/2 puodelio (118.2 ml) citrusinių vaisių sulčių, pavyzdžiui, citrinos arba žaliosios citrinos, ir įpilti cukraus sirupo, pagaminto iš 2/3 puodelio (apie 150). g) labai smulkaus cukraus ir 1 puodelio (236.5 ml) vandens. Sirupą reikia kaitinti ant silpnos ugnies, kol cukrus ištirps, o po to virti vieną minutę, kol jam leidžiama atvėsti. Šerbeto mišinį galima plakti pagal gamintojo nurodymus.