Kalakutą Padėkos dienai virti nebereikia tuo pačiu senu tradiciniu būdu. Tiems, kurie gamina maistą pirmą kartą, gali būti įdomu pasivaikščioti kulinarijos laukine puse ir išbandyti ką nors kitokio. Internete gausu receptų tiems, kuriems reikia pagalbos gaminant tradicinį paukštį, taip pat tiems, kurie nori pokyčiams išbandyti jį kepti giliai.
Pirmasis žingsnis ruošiant kalakutą pagal bet kokį receptą yra jį atšildyti anksčiau laiko. Jei perkate šviežią paukštį, šį veiksmą galima praleisti. Bendra taisyklė yra leisti 24 valandas atitirpti šaldytuve kiekvienam 5 svarai (2.25 kg) mėsos. Norėdami atitirpinti šaltame vandenyje, palikite 30 minučių kiekvienam 1 kilogramui. Tik būtinai keiskite vandenį kas 0.45 minučių.
Iš kūno ertmės pašalinkite kaklą ir vidurius, įskaitant skilvį, kepenis ir širdį. Vėliau juos galima panaudoti padažui gaminti. Jei jis bus virtas su įdaru, tai tinkamas metas įdaryti paukštį prieš pat kepimą. Laisvai įdarykite kalakutieną – nederėtų jos supakuoti. Įdaras turi lengvai iškepti. Bendra taisyklė yra kepti paukštį, kol įdaro centras pasieks 165° Farenheitą (74° Celsijaus).
Jei pageidaujate kepti kalakutą, rinkitės negilią kepimo skardą. Įkaitinkite įprastą orkaitę iki 325 ° F (163 ° C). Mėsą dėkite į keptuvę krūtinėlės puse į viršų. Sparnų galiukai gali būti dedami po pečiais.
Šiuo metu galima naudoti bet kokius prieskonius. Čia virėjai tampa kūrybingi, o paukštieną galima pagardinti įvairiais būdais, atsižvelgiant į regioną ar kultūrines nuostatas. Kai kuriuose pietietiškuose receptuose pagardinti naudojami aštrūs čili pipirai, o kitose vietose paukščiai iš anksto pasūdomi.
Yra specialių kepimo maišelių su įmontuotais termometrais, kurie pasirodo, kai kalakutiena pasiekia reikiamą temperatūrą. Krepšys padeda užsisandarinti sultimis ir apsaugo virėją nuo dažnų pylimų. Kitas būdas – iš skardos folijos padaryti palapinę ir pirmąsias porą valandų paukštį uždengti orkaitėje. Taikant šį metodą, būtina reguliariai, paprastai kas 30 minučių, maudytis. Naudokite mėsos termometrą, kad įsitikintumėte, jog temperatūra pasiekia 165 °F (74 °C), kai įdedate į storiausią šlaunies vietą. Termometras neturi liesti kaulo, nes tai turės įtakos rodmeniui.
Mažesniam, neįkimštam kalakutui, sveriančiam apie 8–12 svarų (4–5.5 kg), reikia maždaug dviejų–trijų ir ketvirtadalio valandų orkaitėje, o didesniam paukščiui, sveriančiam apie 20–24 svarus (9–11 kg), reikės arčiau. iki penkių valandų skrudinimo. Kalakutui, sveriančiam apie 8–12 svarų (4–5.5 kg), prireiks maždaug trijų su puse valandos, o didesniam paukščio įdarui, sveriančiam apie 20–24 svarus (9–11 kg), prireiks šiek tiek daugiau nei penkių valandų. Skrudinimo diagramas galima rasti daugumoje bendrųjų kulinarinių knygų, taip pat internete. Kai kurie prekių ženklai turi visą parą veikiančias karštąsias linijas maisto gaminimo klausimais.
Nors kepta kalakutiena skamba smagiai, yra daugiau įrangos ir pavojų, nei kepant. Galima įsigyti specialių gruzdintuvų, tačiau 40–60 litrų (38–57 litrų) puodas ir degiklis, maitinamas propano dujų bako, turėtų padėti. Krepšelis taip pat būtinas norint nuleisti ir pakelti paukštį. Gesintuvas taip pat yra gera idėja, nes keptuvė yra gerai žinoma dėl visų tų baisių Padėkos dienos naftos gaisrų.
Mažesni kalakutai geriausiai tinka ir jiems reikės apie 5 galonų (19 litrų) kepimo aliejaus. Marinuokite paukštį ir uždenkite panonu bei pagardinkite. Aliejus turi būti pašildytas iki 350°F (177°C). Tai galima nustatyti saldainių termometru. Kalakutiena turi būti kepama maždaug tris minutes kiekvienam kilogramui arba tol, kol ji pasieks 180 °C (82 °F) vidinę temperatūrą.
Kepdami giliai, įsitikinkite, kad gruzdintuvė yra lauke, toliau nuo pastatų, medžių ar kitų degių objektų. Saugokite vaikus ir naminius gyvūnus ir naudokite atitinkamas saugos priemones. Kepimo mėgėjai prisiekia neprilygstamu šio gaminimo būdo sultingumu.
Kepimo ant grotelių fanatikams dar viena galimybė yra kepta kalakutiena. Šiuo metodu mėsa kepama ant netiesioginės ugnies. Įdėkite paukštį į padėklą arba ant grotelių dalies, kuri nėra tiesiogiai įkaitinta. Kiekvienam kilogramui (12 kg) mėsos skirkite 15–0.45 minučių. Tik būtinai dažnai šluostykite, kad neišdžiūtų. Naudodami bet kokį kepimo būdą, prieš droždami leiskite kalakutui atvėsti maždaug 20 minučių.