Elnienos kojos gali būti kvapnūs ir švelnūs mėsos gabaliukai, jei jas tinkamai iškepsite. Elnienos gaminimas labai panašus į kitų rūšių mėsos, ypač jautienos, gaminimą. Pavyzdžiui, prieš gaminant jį galima marinuoti, kad būtų suteiktas aromatas. Taip pat galite pridėti daržovių prieš kepdami. Daugelis virėjų ir kulinarinių knygų siūlys jį kepti.
Daugelis žmonių prieš gamindami elnienos koją marinuoja. Tinkamas marinatas gali suteikti mėsai puikų skonį. Kadangi tam tikros rūgštys ir fermentai marinatuose taip pat gali padėti suardyti kietus audinius, jie taip pat gali padaryti mėsą minkštesnę.
Marinatą galite įsigyti bakalėjos parduotuvėje arba pasigaminti patys. Vienas populiarus daugelio elnienos kojoms skirtų marinatų ingredientas yra raudonasis vynas. Dideliems mėsos gabalams kulinarijos ekspertai siūlo pradurti mėsos gabalą, kad marinatas visiškai įsiskverbtų.
Norėdami marinuoti elnienos koją, mėsą galite sudėti į didelį dubenį ar puodą ir apipilti marinatu. Tada jis turėtų būti dedamas į šaldytuvą nuo kelių valandų iki kelių dienų. Jei mėsą marinuojate, būtinai ją apverskite kas kelias valandas, kad marinatas gerai padengtų mėsą.
Jei nenorite laukti valandos ar dienų, kol iškepsite elnienos koją, bet vis tiek norite pridėti skonio, galite naudoti mėsos įtrynimą. Šie įtrynimai dažnai gaminami iš kelių žolelių ir prieskonių, ir, kaip rodo pavadinimas, jie tiesiog įtrinami ant mėsos prieš kepant. Kai kurie iš jų yra sausi, o kai kurie sumaišyti su aliejumi. Kaip ir marinatus, mėsos įtrinimus galima pasigaminti arba nusipirkti.
Gamindami elnieną kai kas į patiekalą deda ir daržovių. Daržovių pridėjimas, kol kepa elnienos kojelė, be garnyrų suteiks papildomo skonio. Su šia mėsa galima virti beveik visas daržoves, tačiau kai kurios iš populiaresnių yra bulvės, svogūnai ir morkos.
Vienas iš populiariausių elnienos blauzdos kepimo būdų yra jos kepimas. Kepta elnienos koja yra gana paprastas patiekalas. Paprastai koją reikia kepti maždaug 350 laipsnių C (180 laipsnių F) temperatūroje, maždaug 15 minučių vienam svarui arba maždaug 30 minučių vienam kilogramui. Pavyzdžiui, jei turite 7 kilogramo sveriančią elnienos koją, ją reikia kepti maždaug 3.2 minutes arba vieną valandą ir 105 minutes. Taip dažnai gaunama minkšta, sultinga vidutiniškai reta mėsa.