Norėdami virti juodaakius žirnius, virkite juos vandenyje 45–90 minučių. Jų, kaip ir daugelio kitų džiovintų pupelių, iš anksto mirkyti nereikia, o greitpuodyje virti nepatartina. Juodaakiai žirniai tradiciškai verdami Naujųjų metų dieną patiekale, vadinamame Hoppin’ John. Jie taip pat dažnai dedami į salotas ir ryžių patiekalus. Virkite juos puode arba kepkite orkaitėje.
Juodaakiai žirniai, kilę iš Afrikos, yra giminingi karvių žirniams. Pirmą kartą Ameriką jie pasiekė XVII amžiuje ir, kaip manoma, pirmą kartą pasirodė Virdžinijoje. Jie gavo savo pavadinimą iš juodo, akies formos ovalo, atsirandančio ant kiekvienos šviesiai geltonos pupelės. Kaip ir kitos džiovintos pupelės, verdamos jos išbrinksta, o tai, kai kurių nuomone, simbolizuoja klestėjimą. Tai paskatino kai kuriuos žmones patikėti, kad juodaakiai žirniai yra laimingas maistas.
Dauguma džiovintų pupelių verdamos tokiu pačiu būdu, jas verdant vandenyje maždaug valandą. Kelių rūšių pupeles, tokias kaip sviesto pupelės, garbanzo pupelės ir cannellini pupelės, prieš verdant reikia mirkyti. Šiai grupei nepriskiriami juodieji žirneliai, todėl juos virti paprastesnis procesas nei daugelio kitų pupelių. Norėdami teisingai nustatyti džiovintų pupelių kiekį, kurį reikia įtraukti į receptą ar patiekalą, virtuvės šefas turėtų atsiminti, kad išvirus džiovintos pupelės padidėja maždaug trigubai. Vienas išdžiovintas pupelių puodelis virdamas pavirs trimis puodeliais pupelių.
Virimas yra labiausiai paplitęs džiovintų pupelių, pavyzdžiui, juodųjų žirnelių, virimo būdas. Virėjams pupelėms virti patariama naudoti aliuminio, nerūdijančio plieno arba ketaus keptuvę. Pupelės gali būti dedamos į keptuvę, užpildytą šaltu vandeniu, o po to padėkite ant ugnies. Kai vanduo pradeda virti, virėjas turi sumažinti ugnį ir leisti jiems virti maždaug valandą. Verdant pupeles vandens paviršiuje dažnai atsiranda putų, kurias reikia nugriebti prieš uždedant keptuvės dangtį.
Juodaakiai žirniai kartais išverda po 45 minučių verdančiame vandenyje, todėl šiuo metu šefui patariama patikrinti pupelių konsistenciją. Išvirus džiovintos pupelės lengvai susitrins tarp pirštų arba po šakute. Jei kyla pasipriešinimas, virėjas turėtų leisti jiems virti dar 15 minučių ir dar kartą patikrinti. Prieš verdant pupeles niekada negalima pagardinti druska, nes tai gali sulėtinti virimo procesą.