Minjono filė yra vertinama kaip mėsos gabalas, todėl svarbu jį tinkamai išvirti. Norėdami pradėti, pagardinkite mėsą pasirinktais prieskoniais ir palikite kambario temperatūroje bent pusvalandį. Kai mijono filė nebebus atšaldyta, nustatykite pageidaujamą kepimo šaltinį ant stiprios ugnies ir kepkite mėsą iki pageidaujamos vidinės temperatūros, prieš patiekdami leiskite pailsėti bent 10 minučių.
Apskritai minjono filė nereikalauja daug prieskonių, nes tai natūraliai kvapnus jautienos gabalas. Norint pagerinti jo skonį, tikrai reikia pabarstyti rupios druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų. Nepaisant to, galite pridėti bet kokių prieskonių, kurie patinka jūsų skonio receptoriams; česnakai, rozmarinai ir parduotuvėje parduodami kepsnių prieskonių mišiniai gali puikiai derėti su mijono filė. Nepriklausomai nuo to, ką pasirinksite naudoti, būtinai užtepkite jais mėsos viršų ir apačią, taip pat ir šonus, jei ji ypač stora. Taip pat galite naudoti marinatus, kad pagerintumėte mėsos skonį: sumaišykite pasirinktą marinatą ir palikite kepsnį marinate bent 30 minučių ir iki kelių valandų, prieš kepdami mijono filė.
Kai mėsa bus pagardinta pagal savo skonį, prieš kepant mijono filė svarbu mėsą pašildyti iki kambario temperatūros. Padėjus šaltą jautieną ant karšto paviršiaus, mėsa įsitempsta, o tai smarkiai pakeičia natūralų mijono filė švelnumą. Bent 30 minučių prieš kepdami mėsą padėkite ją ant virtuvės stalo ar stalo toliau nuo lango ir leiskite sėdėti, kol neliks šalta.
Kai ruošiate mijono filė, dažniausiai pirmenybė teikiama kepimo aukštai temperatūrai, pvz., kepimo keptuvėje arba kepimui ant grotelių, būdas. Įkaitinkite kepsninę arba keptuvę iki vidutinio stiprios arba stiprios ugnies ir abiejose jautienos pusėse patepkite šiek tiek šviesios spalvos aliejaus: taip išvengsite jo prilipimo prie grotelių ar keptuvės. Kai pageidaujama kepimo terpė įkaista, padėkite mėsą ant keptuvės arba grotelių, nejudėdami.
Laikas, kurį paliksite pirmoje pusėje, priklausys nuo to, kaip jums patinka kepta jautiena, ir mignono filė storio. Vieno colio (2.54 cm) kepsnį turėsite apversti po penkių minučių retam, šešių minučių vidutiniam ir aštuonių minučių gerai iškeptam kepsniui, o tada išimkite iš keptuvės, kai iškeps iš antrosios pusės. dviem minutėmis trumpiau nei pirmą kartą. Pavyzdžiui, reto kepsnio filė mijono pirmoje pusėje kepkite penkias minutes, o antroje – tris minutes.
Iškepę mijono filė ir išėmę ją iš keptuvės ar grilio, stenkitės nekreipti dėmesio į norą pjaustyti tiesiai į mėsą. Verčiau leiskite jam 10–15 minučių pailsėti lėkštėje: tai leis sultims persiskirstyti mėsoje. Jei nedelsdami supjaustysite kepsnį, paprastai ištekės visos sultys, todėl kepsnys bus sausas ir neturi skonio.