Sagas, dažnai vadinamas sago perlais, yra medžiaga, kurios konsistencija panaši į tapijokos daleles, dažnai naudojama desertams ir kitiems patiekalams Azijoje. Jis susidaro iš krakmolo iš vidinės sago palmių šerdies ir nevirtus primena mažus kietus karoliukus. Norėdami virti sagą prieš dedant į receptą, jį reikia virti, kol jis taps skaidrus. Norint pasiekti geriausių rezultatų, su sago turi būti elgiamasi atsargiai virimo metu ir po jo. Sago skonis yra labai menkas, todėl sugeria kitų ingredientų skonį patiekaluose, kuriuose jis naudojamas.
Kai kuriose Azijos dalyse sago yra labai populiarus, dažnai naudojamas įvairių desertų ir gėrimų ingredientas. Jis dažnai vadinamas sago perlais, nes išvirus, rutuliškos sago dalelės įgauna permatomą, blizgančią išvaizdą, primenančią perlus. Sago perlų tekstūra yra šiek tiek tvirta išorėje, o vidinė konsistencija yra želatinos. Sago perlai susidaro iš krakmolo, kuris lieka, kai vidinės sago palmės šerdies pluoštas yra mirkomas vandenyje. Dalelės, kurios lieka, kai krakmolingas vanduo išgaruoja, išdžiovinamos ir suformuojamos į apvalius perlus.
Prieš dedant į bet kokį receptą, sago turi būti paruoštas ir išvirtas. Sago virti yra gana paprastas procesas, tačiau tai gali užtrukti ir reikalauja kruopštumo bei atidumo, kad būtų pasiekti geriausi rezultatai. Įprastas sago gaminimo būdas – kurį laiką pavirti, kol pasidarys skaidrus, be balto, nevirinto krakmolo žymės. Rekomenduojama sago kepimo trukmė priklauso nuo perlų dydžio ir norimos konsistencijos, tačiau tai gali trukti nuo maždaug dvidešimties minučių iki valandos. Jei norima kietesnės tekstūros, jį reikia virti trumpiau, o jei dedame į patiekalą, pvz., skysto pagrindo pudingą, per paskutines dešimt minučių jį galima išimti iš verdančio vandens, nes jis suminkštės. daugiau, kai sugeria dalį skysčio.
Kitas patarimas ruošiant sagą – jį labai dažnai maišyti, kad nesusidarytų gumulėlių iš sulipusių perlų, dėl kurių perlai gali neišvirti. Jis turi būti laikomas žemiausioje kaitroje, kuri užvirintų vandenį, kad puode nesusidarytų krakmolo gabalėlių ir nesudegtų. Taip pat gerai išskalauti jį šaltame vandenyje po virimo, kad nuplautumėte krakmolo perteklių ir išvengtumėte lipnumo. Iškepusį sagą galima patiekti įvairiais būdais ir jis sugers skonį iš kitų patiekalo ingredientų. Kai kurie populiarūs sago patiekimo būdai yra mirkymas kokosų piene ir formų pudingų formavimas, padengtas palmių cukraus sirupu.