Yra keletas būdų, kaip virti vištienos kepenėles, tačiau dauguma virėjų jas kepa arba kepa. Daugelis žmonių nori aptepti vištienos kepenėles tam tikru duonos trupinių mišiniu. Nesvarbu, ar kepate, ar kepate kepenėles, galite pridėti prieskonių, tokių kaip česnakai ir svogūnai, kad pagerintumėte skonį. Puikus užkandis vakarienės svečiams yra kapotos kepenėlės, pagamintos iš pagardintų virtų vištienos kepenėlių. Norėdami gaminti vištienos kepenėles ant viryklės, naudokite geros kokybės ketaus keptuvę arba troškintuvą.
Prieš kepant vištienos kepenėles, verta pašalinti riebalų perteklių. Dėl riebalų pertekliaus virtos vištienos kepenėlės gali tapti kietos arba kramtomos. Tai padarę, nuplaukite kepenis po vėsiu vandeniu. Taip pat protinga dezinfekuoti stalą ir pjaustymo lentą, kad išvengtumėte kryžminio užteršimo. Nevirtos vištienos kepenėlės gali turėti ligas sukeliančių bakterijų, todėl po naudojimo kruopščiai nusiplaukite rankas.
Nuplovę vištienos kepenėles po tekančiu vandeniu, apipurkškite keptuvę ar keptuvę nepridegančiu kepimo purškalu arba patepkite keptuvę augaliniu aliejumi. Pagrindiniam užkandžiui galite virti vištienos kepenėles su svogūnais arba naudoti šoninės gabaliukus, kad jų tekstūra būtų traški. Vištienos kepenėles galite patiekti ir su pjaustyta šonine. Jei natūrali kepenų spalva jūsų nežavi, vištienos kepenėles galima aptepti pagardintais duonos trupiniais.
Kai kepate vištienos kepenėles keptuvėje, po kelių minučių jas apverskite, kad iškeptumėte tolygiai ir kruopščiai. Kepenėles kepant keletą minučių, rausva spalva turėtų išnykti, o kepenys pasidaryti auksinės rudos arba įdegusios. Niekada nepateikite nepakankamai iškeptų vištienos kepenėlių, nes tai gali padidinti susirgimo riziką.
Kitas būdas virti vištienos kepenėles – jas virti dideliame puode vandens. Kepenėles reikės virti verdančiame vandenyje apie 15 ar 20 minučių. Praėjus šiam laikui, turėtumėte patikrinti jų švelnumą. Troškinus vištienos kepenėles jos paprastai bus labai minkštos ir tiks kepenėlių paštetui ruošti. Susmulkintoms kepenims ruošti tinka ir virtos vištienos kepenėlės.
Kepenėlių paštetui gaminti galite virtuviniu kombainu susmulkinti virtas vištų kepenėles ir kietai virtą kiaušinį. Taip pat galima pridėti kitų ingredientų, pavyzdžiui, malto česnako, maltų pipirų ir virtos šoninės. Supylus paštetą į atskirus serviravimo puodelius, reikia leisti jam sustingti šaldytuve kelioms valandoms arba kol sutvirtės.