Palmių aliejus gaunamas iš aliejinės palmės, auginamos tropiniuose Azijos ir Afrikos regionuose, vaisių. Nors palmių aliejaus gamintojai naudoja skirtingus šio aliejaus išgavimo būdus, pagrindiniai palmių aliejaus gamybos etapai išlieka tie patys. Gamintojai turi pasodinti aliejinių palmių atsargas ir prižiūrėti jų priežiūrą per brandą. Tada medžio vaisius galima nuimti ir apdoroti, kad išsiskirtų aliejus. Paskutinis palmių aliejaus gamybos etapas apima aliejaus išgryninimą, kad būtų patenkinti įvairių vartotojų poreikiai.
Didžioji dalis pasaulio palmių aliejaus produkcijos gaminama didelėse Malaizijos ir Indonezijos plantacijose. Šių šalių gamintojai augina labai didelius aliejinių palmių pasėlius, kurie klesti atogrąžų sąlygomis, esančiomis šioje pasaulio dalyje. Kai aliejinių palmių vaisiai subręsta, brigados, naudodami mačetes ar kitus įrankius, nupjauna juos nuo medžių didelėmis kekėmis. Vaisiai renkami, dažnai rankomis, ir perkeliami į perdirbimo vietas, esančias vietoje ir užsienyje. Šiuo laikotarpiu labai svarbu su vaisiais elgtis atsargiai, kad būtų kuo mažiau mėlynių, kurios gali neigiamai paveikti aliejaus gamybą.
Tada vaisiai praeina per procesą, žinomą kaip kūlimas, kurio metu kiekvienas vaisiaus gabalėlis atskiriamas nuo likusios kekės. Didelės perdirbimo įmonės deda vaisius į sukamus būgnus, kad užbaigtų šį procesą, o mažose palmių aliejaus gamybos įmonėse kūlimas atliekamas rankomis. Atskyrus vaisius vienas nuo kito, jie troškinami arba tiesiog verdami karštame vandenyje. Tai susilpnina aliejinių palmių vaisių minkštimą ir padeda jį suskaidyti, todėl aliejus gali būti išgaunamas veiksmingiau. Virimas arba garinimas taip pat padeda sterilizuoti ir valyti.
Po kūlimo kitas palmių aliejaus gamybos žingsnis yra vaisių spaudimas, kad aliejus būtų atskirtas nuo odelės ir minkštimo. Kai kuriose patalpose vaisiai dedami į didelius besisukančius būgnus, kurie pradeda skaidyti vaisius ir išskiria dalį aliejaus. Po to seka spaudimas, kurio metu sunkiųjų metalų plokštės mechaniškai įspaudžiamos į vaisius, kad išspaustų aliejų. Presavimo mašinos gali naudoti hidraulinę arba pneumatinę galią, kad iš karto apdorotų dideles partijas. Tada aliejus praskiedžiamas vandeniu ir filtruojamas per sietą, kad būtų lengviau pašalinti šiukšles ir nešvarumus.
Šiame etape aliejus gali būti parduodamas kaip žemos kokybės palmių aliejus arba siunčiamas tolesniam perdirbimui. Frakcionuojant palmių aliejus kaitinamas, kad būtų atskirti įvairūs jame esantys trigliceridai. Tai padeda atskirti žemos kokybės aliejų nuo aukštesnės kokybės aliejų, kuriuose gausu nepakeičiamųjų riebalų rūgščių, tačiau juose yra mažiau sočiųjų riebalų nei neišgrynintas palmių aliejus.