Jautienos perdirbimas apima daugybę žingsnių, skirtų mėsos gabalams paruošti ir supakuoti pristatymui, išlaikant saugias sąlygas, kad būtų sumažinta per maistą plintančių ligų rizika. Galima namuose paskersti ir perdirbti galvijus namų reikmėms arba samdyti mobilų mėsininką, kuris atliks jautienos perdirbimą vietoje. Kitais atvejais ūkininkai siunčia gyvus galvijus į perdirbimo įmonę, kuri vienu metu gali apdoroti didelius gyvulių kiekius. Vyriausybinės įstaigos reguliuoja tokius objektus ir stebi, ar nėra saugos ir sveikatos pažeidimų.
Pirmasis jautienos perdirbimo žingsnis yra skerdimas. Prieš skerdimą technikas apžiūri gyvūną, kad įsitikintų, ar jis tinkamas vartoti žmonėms. Skerdyklose sergantys galvijai netvarkomi, todėl gali būti uždrausta skersti galvijus ir kitus gyvulius, turinčius akivaizdžių sveikatos problemų. Jei gyvūnas atrodo sveikas, jį galima paskersti ir greitai nukraujuoti, kad būtų išvengta gedimo.
Po nukraujavimo jautienos perdirbimas gali apimti kailio pašalinimą kartu su atliekomis, pavyzdžiui, žarnomis, ir skerdenos susmulkinimą į sudedamąsias dalis. Galimas apdorojimo lygis priklauso nuo įrenginio. Kai kurios įstaigos tiesiog pašalina kojų ir galvos apačias, išvalo vidinius vidaus organus ir supjausto galvijus per pusę, kad būtų galima vežti į kitą vietą. Kiti gali supjaustyti skerdenas į sudedamąsias dalis, pavyzdžiui, šonkaulius, šoninius kepsnius ir pan.
Gamybos patalpose turi būti palaikomos vėsios ir švarios jautienos perdirbimo sąlygos. Procesas gali apimti brandinimą, kad mėsa subręstų prieš supjaustant ir parduodant, nes šviežia mėsa kartais gali turėti žalios, kruvino skonio net ir kruopščiai iškepus. Įrenginių darbuotojai paprastai dengia plaukus, mūvi pirštines ir imasi kitų priemonių, kad sumažintų užterštumą. Supakuota perdirbta mėsa turi būti laikoma vėsioje vietoje, kad būtų užkirstas kelias bakterijų augimui.
Kai kurie jautienos apdorojimo būdai gali apimti cheminį apdorojimą, švitinimą ar kitas priemones, skirtas sumažinti mėsos užteršimo tikimybę. Žemės ūkio inspektoriai taip pat rūšiuoja mėsą pagal kokybę, kuri lemia pardavimo vertę. Inspektoriai taip pat gali periodiškai tikrinti objektą, kad įsitikintų, jog darbuotojai laikosi įstatymų. Dėl sveikatos kodekso pažeidimų, pvz., aukšta temperatūra, netinkami galvos apdangalai ir kitos problemos, įrenginys gali būti išjungtas, kol problema bus išspręsta.
Naminiam jautienos perdirbimui reikalingos ne tokios griežtos priemonės. Namų ūkiai gali tvarkyti mėsą įvairiais būdais, kad patenkintų savo poreikius, ir imtis kai kurių pagrindinių saugos priemonių, kad mėsa būtų švari ir išvengta gedimo. Tai gali būti rūkymas, sūdymas ar marinavimas, siekiant išsaugoti mėsą, taip pat gabalų užšaldymas vėlesniam naudojimui.