Malant ryžius pašalinamas lukštas ir sėlenų sluoksniai, kad būtų gauti poliruoti balti ryžiai. Tai yra derliaus nuėmimo proceso dalis, būtina, kad ryžiai būtų tinkami vartoti žmonėms, ir gali būti atliekami rankomis arba mašina. Tradiciškai malant ryžius, šiurkščiavilnių ryžių smulkinimas akmenimis pašalinamas lukšto ir sėlenų sluoksnius. Šiuolaikiškesni metodai naudoja mašinas ryžių malimo procese.
Prieš pradedant naudoti frezavimo būdus, vyksta keli procesai. Džiovinimas yra gyvybiškai svarbus žingsnis norint pašalinti drėgmės perteklių ir paruošti derlių malimui, nes taip pailgėja laikymo laikas ir išsaugomos maistinės savybės. Maži šeimos ūkiai gali naudoti saulę savo pasėliams džiovinti, o tai yra pigiausias būdas. Ryžius taip pat galima džiovinti šildomu oru ir druskos tirpalu, užpuršktu ant riedulių.
Ryžių derlius paprastai nuimamas praėjus trims mėnesiams po sėjos. Ryžiai sunoksta, kai augalų viršūnėlės pradeda nuslūgti, o stiebai pagelsta. Šiuo metu iš laukų nuleidžiamas vanduo, kuris pagreitina nokimo procesą ir paruošia derlių derliaus nuėmimui.
Aštrūs padargai, tokie kaip pjautuvai, yra tradiciniai derliaus nuėmimo būdai. Kai kuriuose regionuose gyvūnai sutrypti ryžių augalus ir juos sulaužyti. Mašinos paprastai naudojamos didelėms ūkininkavimo operacijoms ryžių augalams pjaustyti ir sudėti į eilę rinkti.
Prieš ryžių malimo procesus, derlius sijojamas, kad iš lauko būtų pašalintos smulkios uolienos ar kitos šiukšlės. Lukštenimo mašina atpalaiduoja lukštus ruošdamasi juos pašalinti lukštenimo mašina. Rudieji ryžiai susidaro pašalinus lukštus, tačiau sėlenų sluoksnis išlieka. Jei pageidaujama baltųjų ryžių, abu sluoksniai išmetami. Mašina pašalina ne visus lukštus, todėl reikia atskirti lukštentus ryžius nuo grūdų, kurie išlaiko savo lukštus.
Baigus malimo procedūrą, branduoliai klasifikuojami pagal kelis veiksnius. Maltų ryžių kokybė priklauso nuo aplinkos, kurioje jie buvo auginami, nutrūkusių branduolių skaičiaus, baltumo, grūduose likusios drėgmės kiekio. Jei naudojami tinkami ryžių derliaus nuėmimo ir malimo procesai, galutinio produkto kokybė paprastai pagerėja. Ūkininkai siekia gaminti pilno grūdo ryžius be priemaišų.
Kokybės matavimo standartai apsaugo vartotojus nuo išpūstų prastos kokybės ryžių kainų. Klasifikavimo procesas taip pat skatina pastangas apriboti atliekas. Patobulinti ryžių auginimo ir malimo metodai gali pagaminti aukštesnės kokybės ryžius ir gauti didesnį ūkininko pelną.