Daugelio rūšių sūrių galima rasti visame pasaulyje, todėl jų gaminimo receptai ir procesai labai skiriasi. Nepaisant sūrių, receptų ir procedūrų įvairovės, sūrio gamybos procese paprastai atliekami keli pagrindiniai žingsniai. Pradžios kultūros ir šliužo fermentas dedami į pieną, kad prasidėtų rūgimo procesas, todėl susidaro varškė ir išrūgos. Varškė ir išrūgos toliau apdorojamos, sūdomos, formuojamos ir brandinamos, kad būtų gaminamas sūris.
Pradinis sūrio gamybos procesas apima kultūrų ir šliužo fermento įdėjimą į pieną. Tiek pieno, tiek kultūros rūšys gali skirtis priklausomai nuo sūrio. Pradinės kultūros yra bakterijos, naudojamos įvairių skonių sūriui gaminti. Kultūros taip pat pradeda laktozės pavertimo pieno rūgštimi procesą, paprastai žinomą kaip rūgštinimas. Taip pat gali būti pridėtas fermentas, kuris dar labiau palengvins procesą.
Pasibaigus rūgštinimo procesui, iš pirminio pieno susidarys varškė ir išrūgos. Užbaigus visą sūrio gaminimo procesą, varškė pasidarys sūris. Atsižvelgiant į gaminamo sūrio rūšį, varškė gali būti pjaustoma, čederyje arba virta. Supjaustę varškę iš jos išsiskiria daugiau drėgmės, todėl sūris tampa kietesnis. Cheddaring yra daroma siekiant sukurti mažytę varškę, kuri formuojama formelėse, o gaminant varškę reikia kaitinti, kad sūris būtų minkštesnis.
Sūdymas sūrio gamybos procese atlieka du dalykus: sūrio aromatizavimą ir sūrio konservavimą brandinimo proceso metu. Sūrių skonis gaunamas iš įvairių šaltinių, vienas iš jų yra druska, dedama į varškę sūrio gamybos proceso metu. Kad sūris būtų išsaugotas brandinimo proceso metu, ant suformuoto sūrio galima užberti druskos arba sūryme panardintą skudurą.
Formuojant sūrį, sūrio varškė pilama į įvairias formas, kad suformuotų sūrio formą. Kai kurioms sūrių rūšims naudojamos specialios formos. Brandinimas paprastai yra paskutinis sūrio gamybos proceso etapas. Šis etapas apima sūrio brandinimą idealiomis sąlygomis. Sūrio nokinimo vieta yra kontroliuojama, kad būtų palaikoma optimali temperatūra ir drėgmė. Kai kurių sūrių nokinimo procese atliekami papildomi veiksmai, pavyzdžiui, pelėsių įpurškimas į orą, pelėsio įterpimas į sūrį ar aplink jį arba sūrio plovimas tam tikrais tirpalais.