Alfajor yra sausainių rūšis, dažniausiai randama Pietų Amerikos šalyse ir Ispanijoje. Ispaniškas alfajoras, nors ir turi tą patį pavadinimą, yra visiškai kitoks nei Pietų Amerikos alfajoras. Ispaniškas alfajoras yra kepinys, pagamintas iš medaus, migdolų ir prieskonių, dažniausiai vartojamas per Kalėdų šventę. Pietų Amerikos alfajores gaminamos iš sausainių ar pyrago formos saldumynų sluoksnių, dažniausiai dviejų sluoksnių, tarp kurių yra vienoks ar kitoks įdaras.
Įdaras viduryje yra tai, kas daro alfajorą alfajoru. Tiesą sakant, žodis alfajor yra kilęs iš arabiško žodžio, reiškiančio užpildytą arba įdaryti. Kaip rodo etimologinės šaknys, saldumynai alfajor kilę iš Vidurinių Rytų. Manoma, kad alfajoras buvo atvežtas iš Artimųjų Rytų į Pirėnų pusiasalį, o iš ten – į Pietų Ameriką. Alfajoras buvo labai populiarus Pietų Amerikoje nuo XX amžiaus vidurio, ypač Argentinos ir Urugvajaus šalyse. Alfajoras taip pat ypač populiarus Peru, tačiau jo galima rasti ir Ekvadore, Paragvajuje ir Brazilijoje.
Labiausiai paplitęs Pietų Amerikos alfajoras gaminamas iš dviejų baltų miltų sausainių, sujungtų su dulce de leche įdaru. Kiti įdarai yra uogienė, šokoladas arba įdaras, vadinamas manjar blanco, kuris gaminamas iš pieno ir panašus į dulce de leche, bet yra baltas, o ne karamelės spalvos. Kai kuriose alfajore sausainių ar pyrago sluoksnis yra šokolado skonio.
Alfajoras gali būti plikas arba padengtas cukraus pudra, šokoladu, baltuoju šokoladu. Kita daugelio alfajorų danga yra meringue, traški danga, pagaminta iš cukraus ir kiaušinių baltymų. Šio tipo danga yra žinoma kaip „sniego danga“, nes atrodo kaip baltos sniego viršūnės. Afajoras su meringue danga vadinamas „alfajor de nieve“, o tai reiškia sniego alfajorą. Kai alfajoras neturi dangos, jis dažnai apvoliojamas kokoso drožlėmis, kurios prilimpa prie lipnaus dulce de leche įdaro ir neleidžia įdarui patekti į visas vietas.
“Alfahor trile” yra alfajoras, kuris yra dvigubas sluoksnis, su trečiu sausainiu viduryje. Vienas labai populiarus ir plačiai žinomas alfajores gamintojas yra Havanna. Havanna parduotuvės siūlo tradicinių skonių alfajorus, įskaitant tipiškus „juoduosius alfajorus“, padengtus tamsiu šokoladu, ir „baltuosius alfajorus“, padengtus baltuoju šokoladu. Kiti kūrybiškesni deriniai yra žemės riešutai ir graikiniai riešutai.