Sušis yra japoniškas patiekalas, susidedantis iš specialių ryžių su daržovėmis, jūros gėrybėmis ar žuvimi. Vakaruose suši dažniausiai asocijuojasi su susuktais sušiais, naudojant kokį nors jūros dumblių įvyniojimą. Sušių rinkinys gali būti suprantamas kaip specialus lėkščių ir indų rinkinys, skirtas sušiams patiekti ir valgyti, arba įrankių rinkinys, padedantis ruošti sušių suktinukus. Abu jie paprastai vadinami sušių rinkiniais, ir nė vienas iš šių žodžių nelaikomas tinkamesniu.
Vakarienei skirtame sušių rinkinyje paprastai bus bent du indai, du dubenys ir dvi poros lazdelių. Patiekalai dažniausiai yra kvadratiniai su užapvalintais kraštais, šiek tiek pakelti kraštuose, kad būtų galima naudoti padažus ar skysčius. Jie beveik visada yra keraminiai, nors nėra visiškai neįprasta rasti ir medinių ar net plastikinių sušių lėkščių.
Sušių rinkinyje esantys maži dubenėliai yra skirti sojų padažui, o kartais ir vasabiui, marinuotam imbierui ar kitiems pagardams laikyti. Į sušių rinkinį įtrauktos lazdelės yra japoniško stiliaus, o galai nusmailėja iki taško. Dažniausiai tai yra lakuotos medinės lazdelės, tačiau žemesnės klasės sušių rinkinyje gali būti plastikinių lazdelių.
Į valgomojo sušių rinkinį taip pat gali būti įtrauktas didelis ryžių serviravimo dubuo, taip pat gali būti saki ąsotis ir pora saki taurių. Daugelyje sušių rinkinių taip pat bus mažų lenktos medienos gabalėlių, skirtų padėti lazdelėmis, kai jie nenaudojami. Geras sušių rinkinys dviems kainuos nuo 30 iki 60 USD, o prabangių sušių rinkinių – daugiau nei 200 USD.
Sušių rinkinyje, skirtame sušių ruošimui, yra visiškai kitokios partijos indai nei tie, kurie skirti pietums. Pagrindinį sušių rinkinį sudarys bent jau sukimosi kilimėlis ir ryžių irklas, taip pat gali būti kepimo lazdelės, specialūs sušių peiliai, kubilas, naudojamas ryžiams ruošti, ir omleto keptuvė. Prie sušių rinkinio pridedamas sukamasis kilimėlis yra žinomas kaip makisu ir yra pagamintas iš bambuko, surišto virvele. Makisu naudojamas formuoti makizushi suktinukus ir nuvarvinti ypač šlapius maisto produktus, tokius kaip tofu.
Suši ryžių irklas, arba shamoji, yra beveik visiškai plokščias irklas, naudojamas ryžiams ruošti ir patiekti. Shamoji dažniausiai gaminami iš medžio arba plastiko, o geri plastikiniai irklai turi nepridegantį paviršių, todėl virėjui nereikia nuolat drėkinti irklo, kad ryžiai prie jos nepriliptų. Kepimo lazdelės taip pat gali būti įtrauktos į didesnį sušių rinkinį. Šios lazdelės paprastai būna ilgesnės nei tradicinės valgomojo lazdelės ir beveik visada yra pagamintos iš medžio, kad būtų pagerintas sukibimas ir būtų išvengta deformacijų esant aukštai temperatūrai.
Hangiri yra speciali ryžių vonelė, naudojama suši ryžiams ruošti. Nedaugelis sušių rinkinių apima šį elementą, tačiau dažnai tai daro tie, kurie yra aukščiausios klasės. Geras hangiri yra pagamintas iš kipariso medienos ir surištas variu. Ryžiai verdami kitame inde ir perkeliami į hangiri, kur įdedama druskos, cukraus ir acto, naudojamo suši ryžiams suteikti išskirtinį skonį, o ryžiai paliekami atvėsti.
Pasaulyje yra beveik tiek pat rūšių sušių peilių, kiek yra žuvies rūšių, o tai reiškia, kad į jokį sušių rinkinį neįtrauks daugiau nei nedidelis mėginys, jei iš viso yra peilis. Sušių rinkiniuose dažniausiai yra nakiri bocho arba mažas daržovių peilis, kuriuo taip pat galima pjaustyti sušį. Galiausiai, kai kuriuose sušių rinkiniuose gali būti makiyakinabe – maža stačiakampė keptuvė, naudojama kiaušiniams ruošti omletus, naudojamus sušių patiekalams gaminti. Dėl japoniškų omletų susuktos formos omletas turi būti stačiakampio formos, tam reikia specialios keptuvės. Virtuvinis sušių rinkinys gali kainuoti tik 20 USD už pagrindinį kilimėlį ir irklą arba iki 400 USD už rinkinį, kuriame yra tinkamas peilis, ryžių vonelė ir keptuvė.