Ūminis gastroenteritas, dar dažnai vadinamas apsinuodijimu maistu, atsiranda, kai bakterijos ar virusai patenka į skrandį ir žarnyną ir sukelia uždegimą. Dauguma ūminio gastroenterito priežasčių atsiranda dėl maisto užteršimo, tačiau kai kurių tipų bakterijos ir virusai taip pat gali sukelti ligą. Pasak Mayo klinikos, šie kaltininkai sukelia lengvus ar sunkius simptomus, kurie paprastai trunka ne ilgiau kaip 48 valandas.
Kai kurių maisto produktų vartojimas arba poveikis tam tikromis sąlygomis gali sukelti ūminį bakterinį gastroenteritą vienam ar keliems žmonėms. Apsinuodijimo maistu rizika padidėja, jei tie patys žmonės valgo tą patį užterštą maistą renginiuose, pavyzdžiui, iškylose, arba didelėse vietose, pavyzdžiui, restorane ar kavinėje. Sąlytis su užsikrėtusiais gyvūnais naminių paukščių ar mėsos perdirbimo metu ir netinkamas maisto tvarkymas restoranuose ir maisto prekių parduotuvėse taip pat gali sukelti ūminio gastroenterito simptomus. Šulinių vanduo ir neapdorotas vandentiekio vanduo taip pat sukelia ligas, nes juose gali būti gyvūnų ar žmonių atliekų pėdsakų.
Papildomi veiksniai gali prisidėti prie gastroenterito. Žalios austrės ar kitos jūros gėrybės, žalios daržovės ir vaisiai, taip pat kiaušiniai gali susargdinti žmones, jei jie nėra kruopščiai išvalyti, paruošti ar virti. Pieno ar majonezo patiekalai, pavyzdžiui, bulvių salotos, gali sukelti bakterijų poveikį, jei jie ilgą laiką laikomi ne šaldytuve. Kiekvienas, kuris ruošia maistą tinkamai nenusiplovęs rankų, rizikuoja užkrėsti infekciją kitiems. Be maisto ir vandens, infekcija taip pat plinta per nešvarius ir bendrai naudojamus daiktus, tokius kaip indai, maisto ruošimo įrankiai ar pjaustymo lentos.
Įvairių tipų bakterijos ir virusai, patekę į maistą ar ant paviršių, sukelia ūminį gastroenteritą. Kai kurios bakterinio gastroenterito priežastys yra salmonelės, E. coli ir stafilokokai. Virusines virškinimo trakto ligas sukeliančios bakterijos yra adenovirusas, rotovirusas ir norovirusas, kuris dažnai plinta uždarose erdvėse, pavyzdžiui, kruizinių laivų kajutėse.
Tiek bakterinis, tiek virusinis ūminis gastroenteritas vaikams ir suaugusiems sukelia tuos pačius simptomus. Užteršto maisto ir gėrimų patekimas į burną dažnai sukelia viduriavimą, pykinimą ir vėmimą. Simptomai taip pat gali būti pilvo spazmai ar skausmas ir apetito praradimas. Gastroenterito gydymui paprastai reikia vengti kieto maisto ir geriamojo vandens, skaidraus sultinio, taip pat elektrolitų, kad būtų išvengta dehidratacijos. Sunkiais gastroenterito atvejais reikia vykti į ligoninę, kad būtų gydomos tokios komplikacijos kaip dehidratacija, karščiavimas, didesnis nei 100° Farenheito (37° Celsijaus), taip pat simptomai, kurie nepagerėja per 48 valandas.
Saugus maisto ir gėrimų tvarkymas bei tinkama sanitarijos praktika padeda išvengti ūminio gastroenterito. Ligų kontrolės ir prevencijos centrai (CDC) nurodo reguliarų rankų plovimą, įskaitant prieš ir po liečiant maistą, kaip vieną iš būdų apsisaugoti nuo infekcijos. Nešvarių drabužių skalbimas ir namų bei virtuvės paviršių valymas chloro pagrindu pagamintais valikliais taip pat padeda apsisaugoti nuo gastroenterito.