Abertamo sūris kilęs iš Čekijos, gaminamas netoli garsiojo kurortinio Karlovi Varų miesto. Tai trumpai brandinamas sūris, kurio gamyba užtrunka tik 2 mėnesius. Dažniausiai naudojamas kaip tirpstantis sūris, jis taip pat skanus kaip stalo sūris, nepaisant kietos tekstūros.
Abertamas yra laikomas sodyba arba amatininkų sūriu dėl paprasto kūrimo proceso. Pagamintas iš avies pieno, sūris yra stipraus skonio. Įvairi kalnuotų avių mityba Čekijos Respublikoje laikoma būtina abertamo gamybai, suteikiant jam gilų ir stiprų skonį, būdingą avies pieno sūriams.
Kaip sodybos sūris, abertamo gali būti mažai parduodamas bakalėjos parduotuvėse, tačiau jis yra sveikintinas sūrio degustacijų ir lėkščių priedas. Dėl išskirtinai stipraus skonio sūris dažnai derinamas su alumi, galbūt tamsiu lageriu ar pilsneriu. Kaip ir dauguma avių sūrių, jis puikiai dera su saldesniais vynais. Šio čekiško delikateso ir muskato derinys puikiai užbaigs vyno ir sūrio skrydį ir tikrai numuš kojines sūrio naujokams.
Blyškiai geltonas sūris puikiai tirpsta, jį galima pakeisti įvairiuose receptuose, kad būtų suteiktas skonis. Abertamą sumaišykite su pienu, sviestu, trupučiu miltų, grietine ir prieskoniais ir lėtai ištirpinkite, kad gautumėte išmuštą fondiu. Išbandykite ne tik duoną ar krekerius, bet ir raudonąsias vynuoges. Kaip ankstyvo rudens užkandis abertamo sūrio fondiu puikiai derės su traškiais obuoliais tik sezono metu ir bus sotus, kvapnus užkandis. Aitrus sūris išryškins geriausias obuolių savybes ir grąžins malonumą, pridėdamas rūgštaus kąsnio prie fondiu.
Jei čederis pagaliau jus nualino kaip tirpstantis sūris, ant grotelių kepto sūrio sumuštinius pagyvinkite šiuo čekišku sūriu. Naudokite švelnią duoną, pvz., saldų prancūzišką vyniotinį, čiabatą arba sočią nesmulkintų kviečių, ir prieš kepdami ant grotelių, atsargiai ištepkite sviestu iš abiejų pusių. Įdėkite griežinėliais supjaustytą pomidorą arba, jei norite, pašildykite pomidorų sriubą ir užpilkite ant sumuštinio, kad sušildytumėte vėsiausiomis žiemos dienomis.
Nors sūrio pasaulyje vis dar gana neaiškus, abertamo verta ieškoti. Suprasti jo skonio sudėtingumą būtina kiekvienam sūrio mėgėjui, ypač tiems, kurie mėgsta stipresnius sūrius. Ieškokite abertamo savo delikatesų ar specializuotoje maisto parduotuvėje ir kuo greičiau pradėkite eksperimentuoti su šiuo sodybos sūriu.