Abruco dešra – tai itališkos sausos dešros stilius, išsiskiriantis aštrumu. Kartais gali būti sunku gauti tradicinį produktą už Italijos ribų, nors kelios įmonės eksportuoja jį į tam tikras parduotuves kitose šalyse. Kaip ir kitos džiovinant konservuojamos dešros, „Abruzzese“ gali būti naudojamos įvairiai, įskaitant virti pagrindiniuose patiekaluose, siūlyti kaip užkandžių lėkštės dalį arba apibarstyti ant picų.
Šviežia kiauliena naudojama abruzų dešrai gaminti. Kiauliena sumaišoma su įvairiais regioniniais prieskoniais, įskaitant aštriąsias paprikas, prieš supilant į dešrų žarnas, kurios tradiciškai gaminamos iš nubrauktų kiaulių žarnų. Gautos dešrelės vytinamos su dūmais ir čili, kad nesugestų, todėl didžiąją metų dalį yra prieinama dietos dalis. Gaunama ugninga dešra, kuri papildo daugybę patiekalų ir dažnai troškinama su fava ar pupelėmis.
Dešra kilusi iš Abrucų, Italijos regiono, esančio palei rytinę-Centrinę tautos pakrantę. Vietovė yra gana tvirta, o kiauliena ir ėriena vaidina pagrindinį vaidmenį regiono virtuvėje. Abrucai Italijoje taip pat gerai žinomi dėl itin aštraus maisto, kuris dažnai derinamas su žolelių likeriais. Pagrindinis aštrumo kaltininkas yra peperoncino pipirai, vietiškai žinomi kaip diavolinos. Abrucų regiono maistas paprastai yra kaimiškas ir paprastas, daugiausia dėmesio skiriant vietoje prieinamiems ingredientams.
Ne Italijos vartotojai, norintys paragauti Abruco dešros, turėtų pasitarti su vietinėmis specializuotomis parduotuvėmis arba mėsininkais. Parduotuvės mėsininkas dažnai gali klientams užsisakyti specialių produktų, net jei mėsininkas jų paprastai nesiūlo. Jei butiko mėsininkas yra italas, jis ar ji jau gamina šią dešrą. Specializuotose parduotuvėse, pavyzdžiui, parduotuvėse, kurių specializacija yra Italijos importas, taip pat gali būti suteikta galimybė užsisakyti šios dešros klientams, kurie išreiškia jos norą.
Abruco dešra puikiai papildo lėkštę prieš makaronus žmonėms, kurie turi ir nežino, ką su ja daryti. Virėjai gali pabandyti jį derinti su konservuotu sūdytu sūriu, pvz., Pecorino ar parmezanu. Kitos konservuotos mėsos taip pat gali būti naudojamos kontrastingiems skoniams kartu su konservuota žuvimi ir alyvuogėmis. Maži duonos gabalėliai taip pat puikiai papildo.