Achar yra hindi žodis, reiškiantis „marinuotas agurkas“. Marinuoti vaisiai ir daržovės yra svarbi daugelio tautų virtuvės dalis, nes prailgina produkcijos galiojimo laiką. Indijoje, Pakistane ir Bangladeše achar gaminamas iš įvairių vaisių, daržovių ir prieskonių. Aliejus naudojamas kaip marinavimo terpė ir konservantas, o ne vanduo, kaip kai kuriose kitose virtuvėse. Šiuos marinuotus agurkus galima lengvai įsigyti daugelyje rinkų, juos taip pat galima pasigaminti namuose.
Skirtingi regionai gamina skirtingus acharo stilius. Priklausomai nuo regiono ir paskirties, jis gali būti saldus arba aštrus. Jis skirtas valgyti kartu su kariu, duona ir kitais patiekalais, kad būtų suteiktas naujas skonio aspektas. Marinuoti galima beveik viską – nuo mangų iki morkų. Įprasti ingredientų pasirinkimai yra citrina, laimas, imbieras, svogūnai, žali svogūnai, česnakai, žiediniai kopūstai ir palmių širdys. Dažnai gaminamas „mišrus marinuotas agurkas“ iš kelių daržovių ar vaisių ingredientų.
Gamindamas pakistanietiško stiliaus acharą, virėjas pradeda labai smulkiai pjaustydamas pagrindinius komponentus. Jie įtrinami druska ir ciberžole, kurie abu veikia kaip konservantai. Aliejus, pvz., sezamų arba garstyčių aliejus, įkaitinamas keptuvėje iki rūkymo vietos, o tada išimamas, kad atvėstų. Virėjas sumala ožragę, garstyčias ir pankolį kartu su čili milteliais. Dalis aliejaus sumaišoma su šiais prieskoniais, o pasta įtrinama ant vaisių ar daržovių. Mišinys dedamas į molinį indą, o ant viršaus pilamas likęs aliejus. Acharas gerai išmaišomas, kad pasiskirstytų aliejus ir neliktų oro kišenės, o stiklainis uždengiamas audiniu.
Acharas turi būti periodiškai maišomas, o kai kas nors nori suvalgyti, prieš panardindamas nuo stiklainio viršaus, pamaišo. Marinuotas agurkas yra labai stabilus, ypač laikomas vėsioje, sausoje vietoje. Komerciniu būdu pagamintas acharas, skirtas mažmeninei prekybai, kartais sumaišomas su konservuojančiais junginiais, siekiant užtikrinti, kad jį būtų saugu valgyti, tačiau rūgštinė naminės versijos aplinka neleidžia daugintis bakterijoms.
Yra daugybė pagrindinio achar recepto variantų, su kuriais virėjai gali eksperimentuoti. Regioniniuose patiekaluose dažnai naudojami unikalūs ingredientai, kurių gali būti sunku rasti kitose srityse. Saldūs acharai puikiai dera su ugningais kariais, o aštresnis marinuotas agurkas puikiai dera su švelniu kariu ar keptu maistu, pavyzdžiui, pakora ar papadum.