Achiote sėklos yra mažos, trikampės, rūdžių spalvos sėklos, išaugintos iš annato medžio. Šis mažas medis ar krūmas daugiausia auga Pietų Amerikos atogrąžų miškuose. Sėklos yra įprastas Karibų, Ispanijos ir Indijos virtuvės ingredientas.
Anatto augalas turi širdies formos lapus ir rausvus žiedus. Jis duoda vaisių ankšties, padengtos dygliuotais spygliais, pavidalą. Ankštyje yra apie 50 sėklų, apsuptų rausvu minkštimu.
Išskirtinis raudonos spalvos minkštimas, taip pat sėklos išorinis sluoksnis yra naudojami dažuose sviestui ir sūriams dažyti. Jis taip pat naudojamas tekstilėje ir kosmetikoje. Pietų Amerikoje jis dažnai naudojamas kūno dažams ir lūpų dažams, todėl annatto pravardė „lūpų dažų medis“. Achiote sėklos verdant suteikia auksinę spalvą ir dažnai vadinamos vargšo šafranu. Sėklų ir jų darinių galima įsigyti daugelyje Azijos ir Ispanijos rinkų, taip pat internetu.
Galima įsigyti daug įvairių produktų, pagamintų iš achiote sėklų. Pačias sėklas galima įsigyti nesmulkintų arba sumaltų ir jas pagardinti sriuboms, troškiniams, mėsai, ryžiams ir troškiniams. Jie turi švelnų pipirų skonį su muskato nata. Šias sėklas taip pat galima sumalti ir sumaišyti su vandeniu arba actu, kad susidarytų pasta. Achiote pasta gali būti naudojama kaip marinatas, dengimo pagrindas, sriubos aromatizatorius. Achiotina yra achioto skonio taukai, dažnai naudojami pupelėms arba ryžiams virti.
Daugelis žmonių mėgsta kepti achiote sėklas aliejuje. Kai sėklų odelės ištirpsta, jos išmeta sėklas ir aliejumi gardina daugelį indiškų ar Lotynų Amerikos patiekalų. Juos taip pat galima virti vandenyje, kad paruoštų užpilą, skirtą dėti į patiekalus, arba dėti tiesiai į sultinį ar virimo vandenį.
Vienas iš dažniausiai naudojamų achiote sėklų yra tradicinis meksikietiškas patiekalas, vadinamas Puerco pibil. Šį patiekalą sudaro kiaulienos kepsnys, marinuotas citrusinių vaisių sultyse ir achiote sėklose. Jis suvyniotas į bananų lapus ir lėtai skrudinamas, kol suminkštės. Achiote padeda suminkštinti ir pagardinti kiaulieną, taip pat suteikia patiekalui gražios rausvai auksinės spalvos. Tradiciškai Puerco pibil patiekiamas ant ryžių arba su tortilijomis.
Karibų jūros regiono patiekaluose achioto sėklos daugiausia naudojamos dėl ryškios rausvai geltonos spalvos, kurią jos suteikia patiekalams. Sėklos mirkomos vandenyje, o vėliau iš spalvoto vandens virti ryžius ar pupeles arba sriuboms ir troškiniams virti. Achioto sėklų kvapioji medžiaga yra subtili, todėl dažnai pridedama kitų prieskonių.