Agavų nektaras gaunamas iš botaninės genties agavos augalo, priklausančio agavaceae šeimai. Augalų nektaras, dažnai vadinamas agavų sirupu, naudojamas kaip natūralus saldiklis. Agavos augalai daugiausia auga Meksikoje, nors pietinės JAV teritorijos taip pat gali jas auginti. Nektaras auginamas iš įvairių agavų rūšių.
Agavų nektaras dažnai siejamas su tekila, nes tekila gaunama iš mėlynosios agavos. Tačiau agavų nektarą, be mėlynosios agavos, galima gauti ir iš daugelio kitų agavų augalų. Kitas klaidingas supratimas apie agavų nektarą ir tekilą yra tas, kad jie kilę iš kaktuso. Agavos augalai atrodo panašūs į kaktusą ar juką, bet taip nėra. Daugelis žmonių agavos augalą vadina „amerikietišku alaviju“, nes ir alavijo augalas, ir agavos augalas yra „sukulentai“ – augalai, kurie sulaiko skystį.
Saldesnis už medų, bet ne toks želatinis, agavų nektaras dažnai naudojamas arbatai ir kitiems karštiems bei šaltiems gėrimams, nes greitai tirpsta. Kiti kulinariniai tikslai gali būti naudojami kaip pyragaičių ir kepinių užpilas. Pusryčių gaminiai, tokie kaip vafliai ar blynai, kuriuos kai kurie žmonės reguliariai pila medumi, gali būti užpilami agavų sirupu. Tamsiosios agavos sirupai turi karamelės skonį ir dažnai naudojami desertuose. Jis taip pat naudojamas kaip paukštienos, jūros gėrybių ar mėsos patiekalų glajų ingredientas.
Agavų sirupas paprastai gaunamas iš agavos augalų, kurie sulaukę maždaug septynerių metų amžiaus. Kai augalas sunoksta, jo lapai nupjaunami, kad atsiskleistų šerdis. Šerdis – piña – primena didžiulį ananasą ir gali sverti maždaug 100 svarų (45.36 kg).
Agavos saldiklis nėra parduodamas tiesiai iš agavos augalo; ji pirmiausia praeina daugybę procesų. Agavos sula pirmiausia išgaunama iš jos šerdies, filtruojama ir kaitinama. Tuo metu nektaro angliavandeniai suskaidomi į cukrų. Pagrindinės agavos nektaro sudedamosios dalys yra fruktozė ir gliukozė, o fruktozės kiekis paprastai yra daug didesnis. Fruktozės ir gliukozės kiekis paprastai priklauso nuo to, iš kurios agavos augalo veislės išgaunamas nektaras.
Veganus ir žaliavalgius ypač traukia agavos saldiklis kaip medaus pakaitalas. Gamybos procesas apima sirupo kaitinimą žemoje temperatūroje, siekiant apsaugoti natūralius fermentus. Taigi, agavos nektaras dažnai laikomas žaliu maistu.