Agavos sirupas arba agavų nektaras gaminamas iš agavos augalo sulčių – sultingų augalų, randamų dykumose, ypač Meksikoje. Jis populiarėja tarp žmonių, kurie nori valgyti ir gaminti su minimaliai perdirbtu arba daug maistinių medžiagų turinčiu maistu. Kadangi jame gausu vitaminų B, D, C ir E, taip pat kalcio, kalio, cinko, magnio, chromo ir seleno, jis taip pat gali būti naudojamas medicinoje. Pavyzdžiui, jis buvo naudojamas kaip priešuždegiminis, virškinimą skatinantis ir kaip kraują valantis vaistas. Yra keletas veislių – tamsesnės spalvos veislės paprastai turi daugiausia natūralių maistinių medžiagų ir dažniausiai būna kvapniausios.
Agavų sirupo galima įsigyti žalių, tamsių, gintarinių ir šviesių veislių. Neapdorotas sirupas yra švelnaus skonio ir išlaiko daugumą natūraliai esančių fermentų. Tamsus sirupas turi sodrų karamelės skonį ir gali būti naudojamas kaip tam tikrų maisto produktų, pavyzdžiui, blynų, užpilas. Gintaro veislė yra mažiau kvapni nei tamsioji, tačiau yra puikus saldiklis daugeliui kepinių ir kitų patiekalų, kuriuose virėjas nori suteikti savitą agavos skonį. Šviesus agavų sirupas yra švelniausia rūšis ir puikiai tinka gėrimams ar receptams, kuriuose tamsesnės rūšys gali būti per daug.
Žmonės, sergantys cukriniu diabetu, dažnai nerimauja dėl vartojamų maisto produktų glikemijos indekso. Glikemijos indeksas yra skaitinė vertė, nurodanti, kaip organizmas reaguoja į maisto produktuose esančią gliukozę. Agavų sirupo glikemijos indeksas yra žemas – 27. Daug gydytojų teigia, kad maisto produktai, kurių glikemijos indeksas mažesnis nei 55, yra saugūs diabetu sergantiems žmonėms; Palyginimui, medaus glikemijos indeksas yra 83, arbūzo – 103, o daugumos daržovių glikemijos indeksas yra mažesnis nei 20.
Agavų sirupas atrodo kaip medus, tačiau dažniausiai būna lengvesnis ir švaresnio skonio. Jis beveik dvigubai saldesnis už baltąjį stalo cukrų. Daugelis virėjų rekomenduoja pakeisti 3/4 puodelio (6 uncijos) agavų sirupo už kiekvieną puodelį (8 uncijos) baltojo stalo cukraus. Šaltuose gėrimuose jis neužšąla taip pat, kaip medus, todėl daugeliui receptų jis yra geresnis nei medus. Tiesą sakant, jis gana greitai ištirpsta šaltuose maisto produktuose. Dėl to jis paprastai tinka daugumoje kokteilių ir kokteilių gėrimų.
Juo galima saldinti gėrimus ir įvairius receptus. Daugelyje natūralių kulinarinių knygų ir svetainių vietoj cukraus naudojamas agavų sirupas. Augant jo populiarumui, daugelis žmonių tikisi, kad jis taps toks pat populiarus kaip medus ir stalo cukrus. Kai kurios augalo dalys laikomos toksiškomis, todėl svarbu vartoti agavos sirupą, kad būtų patikimas šaltinis.