Agedashi yra skanus ir paprastas tofu patiekalas, populiarus Japonijoje ir mėgstamas Vakarų pasaulyje. Pagrindinis Agedashi ingredientas yra tofu, todėl valgyje gausu baltymų. Tačiau tofu yra keptas, todėl jis taip pat gali būti riebus patiekalas, priklausomai nuo naudojamo aliejaus kiekio ir rūšies bei kepimo būdų.
Tradiciškai agedashi pradedama pjaustant tofu kubeliais. Dydis skiriasi, tačiau daugumoje receptų siūloma, kad kubeliai būtų ne ilgesni nei 1.5 colio (3.81) kiekvienoje pusėje. Mažesnis vieno colio (2.54 cm) kubas yra įprasta rekomendacija. Jei kubeliai yra daug mažesni, jie gali iškepti per greitai ir sudegti. Didesni kubeliai gali iki galo neįkaisti centre, todėl apsvarstykite aukščiau pateiktą didžiausio dydžio rekomendaciją.
Tada agedashi tofu kubeliai apvoliojami kukurūzų arba bulvių krakmole – kukurūzų krakmolo paprastai lengviau rasti JAV ir kepti, kad tofu įgautų nuostabią aukso rudą išorinę plutą. Taip pat galite kepti agedashi kubelius, tačiau jų pluta nebus visiškai tokia pati kaip gruzdinta versija.
Agedashi dažniausiai patiekiamas su žaliu svogūnu, baltojo ridiko, vadinamo daikonu, griežinėliais, o kartais net plonomis šviežio ar marinuoto imbiero juostelėmis. Dauguma žmonių renkasi agedashi, patiekiamą sultinyje, pagamintame iš japoniško sojos padažo, verdant ryžių vyną, vadinamą mirin, ir žuvies ar daržovių sultinį. Arba galite patiekti paprastus agedashi kubelius su bet kokiu norimu padažu.
Japonijos ir viso Vakarų pasaulio vegetarai jau seniai mėgaujasi agedashi, nes jį galima ruošti visiškai veganiškai. Patiekalas taip pat gali būti sveikas būdas aliejui patekti į organizmą, ypač jei kepimui renkatės mononesočiųjų aliejų, pavyzdžiui, rapsų. Kaip ir visus gruzdintus produktus, po kepimo tofu kubelius reikia padėti ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų aliejaus perteklius, nes kitaip jie gali būti riebūs. Paprastai agedashi reikia patiekti iš karto po virimo, kitaip jis pradės riebesnio skonio ir praras dalį savo traškumo.
Jei nesate pasiruošę patys pasigaminti agedashi, paprastai galite jį rasti daugelyje japonų restoranų, kur jis yra mėgstamiausias. Patiekiamas šviežias, tai puikus baltymų pripildytas patiekalas, turintis daug skonio ir įvairių tekstūrų. Jei tikrai norite pagaminti autentišką agedashi, ieškokite šilkinio tofu, dažniausiai randamo Azijos maisto parduotuvėse. Paprastai bulvių krakmolo galite rasti ir Azijos maisto prekių parduotuvėse. Kai kurie virėjai primygtinai reikalauja, kad norint išgauti tikrąjį agedashi skonį, agedašį reikėtų kepti tik sojų aliejuje, kuris puikiai tinka tofu.