Aglio e olio yra įprastas itališkas makaronų patiekalas, dažnai siejamas su kaimo namų stiliaus gaminimu, taip pat žinomas kaip cucina rustica. Padažo receptas turi keletą variantų, tačiau visose versijose yra alyvuogių aliejaus (olio), česnako (aglio) ir sūrio. Jis tradiciškai patiekiamas ant ilgų makaronų, tokių kaip spagečiai, vermišeliai, angelo plaukai, fettuccine ar linguine.
Nors aglio e olio istorija skiriasi priklausomai nuo informacijos šaltinio, jos kilmė dažnai siejama su Italijos Abrucų regionu. Abrucai, esanti izoliuota aplinka, esanti maždaug 50 mylių (apie 80 km) į rytus nuo Romos, kadaise išsiskyrė neišsivysčiusiu ir skurdu. Tačiau per pastaruosius kelis dešimtmečius regionas smarkiai išaugo ir šiuo metu laikomas vienu iš labiausiai klestinčių vietovių šalyje.
Pagrindinis padažo receptas reikalauja, kad susmulkintas arba spaustas česnakas būtų švelniai pakepinamas alyvuogių aliejuje, kol jis vos vos taps traškus. Daugumoje receptų virėjai įspėjami, kad nesudegintų česnako, todėl jis būna kartaus ir apskritai nevalgomas. Aliejaus ir česnako derinys tradiciškai sumaišomas su tarkuotu kietuoju sūriu, pavyzdžiui, Romano ar Parmezanu, ir ilgais makaronais. Ilgų makaronų pasirinkimas kai kuriuose istoriniuose pasakojimuose siejamas su tuo, kad ilgus makaronus buvo lengviau gaminti kaimiškose namų virtuvėse nei įmantresnius trumpus makaronus.
Aglio e olio recepto variantai paprastai apima keletą paprastų ingredientų pridėjimą prie originalaus padažo recepto. Kai kuriose patiekalo gaminimo instrukcijose siūloma pridėti aitriosios paprikos dribsnių – džiovintų raudonųjų čili pipirų viduje esančių sėklų. Kituose receptuose rekomenduojama į patiekalą įberti smulkiai pjaustytų itališkų petražolių lapelių dėl skonio ir spalvos. Norėdami gauti dar daugiau spalvos ir turinio, kai kurie virėjai į aliejaus ir česnako mišinį įdeda pjaustytų šviežių pomidorų ir kelias minutes leidžia skoniams susijungti. Gaminant patiekalą alla Milanese, nurodant Italijos miestą Milaną, paskutines česnako kepimo minutes dedama džiūvėsėlių, kad česnakas taptų traškus ir padažas suteiktų tekstūros.
Kadangi aglio e olio vis dar paprastai suvokiamas kaip žemo lygio valstietiškas patiekalas, Italijos restoranų valgiaraščiuose aglio e olio randamas retai. Jis vis dar laikomas pagrindiniu patiekalu daugelyje Pietų Italijos namų, kur jis dažnai pasirenkamas kaip greitas, sotus patiekalas ar užkandis. Legendinėse pasakose aglio e olio dažnai vadinama patogiu maistu, o kaip virškinimą skatinanti priemonė. Pranešama, kad jis patiekiamas visų valgių pabaigoje vienoje Neapolio užkandinėje, kad padėtų valgytojams virškinti savo patiekalus.