Agnolotti makaronai yra įprastai įdaryti makaronų rūšis, kurių dydis maždaug panašus į raviolius ir tortellini. Pjemonto regionas Italijoje yra gerai žinomas dėl daugybės agnolotti receptų. Šiandien makaronai tampa vis populiaresni JAV, nes daugelis žinomų virėjų siūlo agnolotti patiekalus ir įdarus.
Kai kurie agnolotti makaronai yra kvadrato arba stačiakampio formos, o kiti sudaro pusmėnulio apskritimą. Užuot paėmus du sluoksnius makaronų tešlos, įdėjus įdaro, o po to išpjausčius juos, kad gautųsi kvadratiniai ravioliai, agnolotti tiesiog sulankstomi. Pastebėsite, kad viena pusė yra lygi, o kitos pusės arba pusė, jei makaronai yra apskriti, yra suspausti. Juos galima pjaustyti iš abiejų pusių dantytu peiliu arba picos pjaustykle, kad makaronai atrodytų nėriniuoti, arba suspausti šakute, labai panašia į pyrago plutos kraštus.
Kadangi agnolotti makaronai turi būti sulankstyti, daugelis versijų, kurias pamatysite, yra gaminamos rankomis ir gali būti šiek tiek brangesnės nei makaronai, pagaminti naudojant ravioli metodą. Kita vertus, gali būti verta papildomų išlaidų už šviežius makaronus, pagamintus iš gležnos makaronų tešlos. Įdarai gali skirtis, o kai kurie agnolotti yra tik sulankstyti, o ne užpildyti. Juos galima dėti į sriubas arba tiesiog paruošti su bet kokiu pasirinktu itališku padažu.
Nors tradiciniai agnolotti gali būti ruošiami su trupučiu rikotos sūrio arba mėsos likučių, šiuolaikiniai virėjai sugalvojo nuostabių įdarų. „Cafferata“, San Francisko makaronų įmonė, įkurta 1886 m., gamina agnolotti su gardžiu žieminių moliūgų įdaru. Agnolotti makaronai, įdaryti krabų ar omarų mėsa, yra puikūs, o vištienos likučiai gali būti puikus pasirinkimas. Vegetarai gali naudoti įvairias daržoves tiek saldiems, tiek pikantiškiems įdarams.
Norėdami papuošti agnolotti makaronus, apsvarstykite galimybę naudoti marinara padažus raudonos mėsos įdarams arba Alfredo, marinara arba mėsos padažą tiems, kurie įdaryti sūriu. Agnolotti su omarais ar krabais puikiai patiekiami su Alfredo arba Mornay padažu. Agnolotti taip pat gali būti skanių makaronų salotų pagrindas ir gali būti puikiai patiekiamas šaltas česnakiniame vinigrete.
Pavadinimas agnolotti reiškia „kunigų skrybėlę“, o tai rodo, kad pusmėnulio formos agnolotti makaronai yra tradiciškesni nei kvadratiniai ar stačiakampiai. Tiesą sakant, daugumos virėjų pasirinkimas priklauso tik nuo asmeninių pageidavimų, kokią formą norite gaminti ar patiekti. Nepriklausomai nuo formos, makaronai greičiausiai bus skanūs.