Agrastų čatnis yra padažas, rūšis arba pagardas, pagamintas iš agrastų, vaisių, turinčių aštrų skonį. Šios uogos randamos kai kuriose Azijos, Afrikos ir Europos dalyse, todėl jas paruošti galima įvairiais būdais. Indijoje agrastų čatnis yra aštrus nuoviras, naudojamas kaip garnyras prie maisto produktų, tokių kaip garuose virti ryžiai, idli, garuose virtų ryžių pyragaičiai ir dosa, skrudinti blynai iš ryžių miltų ir lęšių. Vakarietišku stiliumi paruoštas agrastų čatnis yra saldus ir aštrus padažas, naudojamas prie keptos žąsies, šaltos mėsos ir sūrio gabalėlių.
Indijoje uoga tamiliškai vadinama nellika, o hindi – amla. Čatnis gali būti vadinamas nellika chutney, nellika chammanthi arba amla čatniu. Indiškas agrastas, kuriame gausu vitamino C ir gerai žinomas dėl savo senėjimą stabdančių savybių, randamas daugelyje tradicinių vaistų. Jis naudojamas įvairiais būdais imuninei sistemai stiprinti, cukriniu diabetu sergančių pacientų cukraus kiekiui kraujyje mažinti, plaukų augimui skatinti ir vėžio rizikai sumažinti.
Į kasdienį racioną įtraukti maistingų agrastų yra paprasta, kai valgant čatnį, nes daugelis nemėgsta jo valgyti dėl rūgštaus skonio. Daugelis pakelės pardavėjų parduoda Indijos agrastus iš mažų rankinių vežimėlių, kuriuos stumdo iš namų į namus. Be čatnio, iš jo galima gaminti marinuotus agurkus arba dėti į karį.
Aštrus šio čatnio variantas apima agrastų sutarkavimą ir sumaišymą su kitais ingredientais trintuve. Tai gali būti kokoso, tarkuotų morkų ir raudonųjų arba žaliųjų paprikos. Į mišinį taip pat galima pridėti kalendros miltelių, kario lapų ir asofetidos. Kai kurie ruošiniai apima prieskonių ir svogūnų kepimą aliejuje, o agrastų skrudinimą tol, kol išnyks neapdorotas jų kvapas, o kitais būdais reikia sumalti iš anksto sūdytas agrastus su kitais ingredientais, nekepinant aliejuje. Abiem atvejais mišinys sumalamas į pusiau stambią tyrę ir iškart valgomas, patiekiamas karštas su įvairiais indiškais patiekalais.
Paruoštas vakarietišku stiliumi, šis čatnis įgauna tiršto, vandeningo padažo formą su agrastų gabalėliais. Manoma, kad agrastų pavadinimas kilo dėl šių uogų naudojimo kaip aštraus keptos žąsies patiekalo. Pilnas sėklų vaisinis padažas puikiai dera su kepta kiauliena, aviena, rūkyta skumbre ir gruzdinta brie.
Anksčiau žmonės gamindavo čatnius iš agrastų, kad vaisiai išsilaikytų ilgą laiką. Laikant tinkamomis sąlygomis, jis gali tarnauti iki metų. Tačiau paprastai agrastai nėra labai populiarūs kaip vasaros vaisiai dėl tikrai aštraus, kartaus skonio. Tiems, kurie pripratę prie saldžių uogų, agrastų čatnis pasirodė kaip vienas geriausių būdų reguliariai vartoti šią uogą.
Ruošiant agrastų čatnį vakarietišku stiliumi, uogas išsėtus troškiname su svogūnais, cukrumi, prieskoniais ir actu, kol uogos suminkštės ir mišinys sutirštės. Kai kurie virėjai, norėdami pakeisti skonį, gali pridėti žolelių, pavyzdžiui, kapotų rozmarinų, mėtų ar kitų ingredientų, tokių kaip cheresas, kajeno pipirai ir maltas imbieras. Mišinys virinamas, kol jo tūris sumažėja maždaug trečdaliu, o tada supilamas į šiltus, sterilizuotus stiklainius. Stiklainiai sandariai uždaromi vaško diskais ir celofaniniais dangteliais, o atvėsus paženklinami etiketėmis. Tokiu būdu pagamintas čatnis ne tik išsilaiko maždaug metus, bet ir ilgiau laikant jį švelnesnio skonio.