Agrastų kvailys – tradicinė britų dykuma. Įprastą kvailį sudaro saldinta, plakta grietinėlė kartu su vaisiais, kuriuos galima supjaustyti gabalėliais arba virti ir pasaldinti. Agrastas gaminamas iš agrastų – aštrių, sultingų uogų, kilusių iš Europos ir kitų Senojo pasaulio vietovių, tačiau visų pirma populiarių Anglijoje ir Europoje. Agrastai gali būti žalios, geltonos, rausvos arba raudonos spalvos, apvalios formos ir padengtos plonais, neryškiais plaukeliais.
Įvairios agrastų veislės turi gana daug skirtumų. Kaip ir daugelis tradicinių regioninių patiekalų, agrastų kvailys gali turėti įvairių variantų. Tačiau tam tikros savybės randamos beveik kiekviename tokio tipo patiekale. Tipiškas agrastų kvailys, paruoštas Anglijoje, naudoja aštrias žalias agrastus, o kadangi daugumai agrastų kvailių agrastus reikia išvirti prieš galutinį patiekalo surinkimą, paprastai reikia šiek tiek laiko ir paruošimo.
Uogos nuplaunamos, atskiriamos nuo stiebų ir uodegų ir perpjaunamos pusiau, prieš sumaišant su cukrumi ir išvirti. Jie taip pat gali būti švelniai sutrinti. Vaisius verdant su cukrumi gautas mišinys sutirštėja, o agrastuose gausu pektino – natūraliai susidarančio junginio, kuris sumaišius su cukrumi ir kaitinant vaisių tyrėse sukuria želatinos konsistenciją. Pektinas suteikia uogienėms ir drebučiams būdingą tekstūrą. Tada vaisių mišinys atšaldomas, dažniausiai šaldytuve.
Šviežia, saldinta plakta grietinėlė yra kitas pagrindinis tradicinio agrastų kvailio ingredientas. Šviežia tiršta grietinėlė sumaišoma su cukrumi ir plakta šluotele arba elektriniu plakikliu iki tirštos masės. Tam dažniausiai naudojamas cukraus pudra arba konditerinis cukrus, kuris geriau tirpsta grietinėlėje nei granuliuotas cukrus, todėl plakta grietinėlė gali suteikti šiek tiek grūdėtos tekstūros. Kai kurie virėjai į grietinėlę deda vanilės ar kitų kvapiųjų medžiagų, pavyzdžiui, šeivamedžio žiedų.
Iškepusį uogų mišinį atvėsus, grietinėlę pasaldinus ir išplakus, plakta grietinėlė supilama į uogų mišinį. Lankstymas yra maisto gaminimo būdas, kai du ingredientai švelniai sumaišomi šaukštu arba gumine mentele. Jis sumaišo komponentus, išsaugant lengvą, bet sutirštėjusią plaktos grietinėlės tekstūrą. Sumaišius uogų mišinį ir plaktą grietinėlę, jie vėl atšaldomi kelioms valandoms, o tai suteikia mišiniui galimybę sustingti, išsaugant grietinėlę primenančią tekstūrą.