Agrodolce – itališkas saldžiarūgštis padažas, populiarus siciliečių maiste. Naudojamas įvairiems patiekalams, jis lengvai modifikuojamas, kad būtų galima įtraukti daugybę skonių. Nors padažo pagrindas yra agro, reiškiantis rūgštus, ir dolce, reiškiantis saldus, derinys, komponentai skiriasi priklausomai nuo regiono.
Manoma, kad saldaus ir rūgštaus skonio derinys atsirado Sicilijoje. Padažo koncepcija dažniausiai priskiriama arabų įtakai, kurie 965 m. užkariavo Siciliją ir valdė salą daugiau nei du šimtmečius. Nuo to laiko agrodolce tapo įprastu sicilietiško maisto priedu, o jo variantų galima rasti visoje Italijoje.
Šis itališkas saldžiarūgštis padažas laikomas gastrique rūšimi, tirštu padažu, gaminamu iš acto, vyno, cukraus ir vaisių. Tradicinė versija susideda iš dviejų dalių acto ir vienos dalies vyno; balzamikas yra labiausiai paplitęs actas, tuo tarpu galima naudoti bet kokį kokybišką raudoną ar baltąjį vyną. Actas ir vynas sumaišomi ir, priklausomai nuo norimo tirštumo, sumažinamas iki 1/2 arba 1/3 pradinio skysčio kiekio. Kai padažas sumažėja, įpilama nedidelio kiekio cukraus ir padažas verdamas, kol cukrus ištirps.
Nors tai yra pati tradiciškiausia agrodolce versija, įvairūs Italijos regionai pritaikė padažą, kad papildytų vietinę virtuvę. Kai kuriose vietose padažas pradedamas svieste pakepinant perlinius svogūnus ar askaloninius česnakus, prieš įpilant vyno ir acto. Kituose galima dėti įvairių džiovintų ar šviežių vaisių, o cukrus dažnai pakeičiamas šokoladu, ypač kai agrodolce naudojamas kaip desertinis užpilas.
Kai kuriose Šiaurės Italijos vietose vietoj vyno arba prie jo gali būti naudojamos kokybiškos vaisių sultys. Agrodolce taip pat galima užpilti įvairiomis žolelėmis, suteikiant skonio gilumo ir išplečiant patiekalų, kuriuos gali papildyti padažas, įvairovę. Nors šio padažo pagrindas beveik visada yra tas pats, dėl daugybės priedų ir variantų jis yra pakankamai universalus, kad tiktų tiek pikantiškam, tiek saldžiam maistui.
Jis gali būti naudojamas tiek kaip makaronų padažas, tiek kaip baigiamasis padažas prie įvairių patiekalų. Sicilijoje tai mėgstamas ant grotelių keptos mėsos užpilas, taip pat paprastas makaronų padažas. Žemyninėje Italijoje agrodolce dažniausiai naudojama kaip glazūra arba padažas, skirtas antipasto. Tiek žemyninėje Italijoje, tiek Sicilijoje troškinti perliniai svogūnai apvoliojami saldžiarūgščiame padaže ir patiekiami kaip garnyras. Jis taip pat gali būti geras priedas prie sūrio lentelių, dažnai kaip švelnaus ir stipresnio skonio sūrių padažas.