Agurkų jogurto padažas yra pagardas arba padažas, daugiausia gaminamas iš natūralaus jogurto ir šviežių agurkų. Jis labai paplitęs graikų ir indų virtuvėse, tačiau kartojasi visame pasaulyje. Dažniausiai agurkų jogurto padažas ruošiamas ir patiekiamas atšaldytas su žaliavomis. Jis patiekiamas prie daugelio pikantiškų ir dažnai aštrių patiekalų. Padažą taip pat galima kepti į duoną arba dėti į troškinančius padažus, kad suteiktų tekstūrą ir skonį, arba jį galima pasaldinti ir dėti į įvairius desertus.
Tzatziki, tradicinis graikiškas padažas, yra vienas žinomiausių agurkinio jogurto padažo derinių. Jis ruošiamas kaip užtepėlė ant giroskopinių sumuštinių, kaip padažas keptiems baklažanams arba kaip daugelio troškintų ir ant grotelių keptų mėsos patiekalų garnyras. Virėjai dažniausiai gamina tzatziki su tirštu graikiško stiliaus jogurtu, į juos dažniausiai deda česnako ir citrinos, taip pat žolelių, tokių kaip krapai ir mėtų. Kuo daugiau česnako yra tzatziki, tuo aštresnis bus jo įkandimas. Jis dažnai skirtas patiekalams pagyvinti, vėsiu agurko skoniu.
Panašus agurkų jogurto padažas yra tradicinis indiškas raita. Šis pavadinimas iš esmės tinka bet kokiam plonam jogurto padažui, kuris dažnai patiekiamas kaip atšaldyta sriuba prie indiško patiekalo. Agurkų raite dažniausiai būna šviežių agurkų, nerafinuoto jogurto, druskos ir maltų pipirų. Česnakai yra įprastas priedas, bet nedidelėmis proporcijomis. Raita jogurtiniai padažai sumaišomi iki vientisos ir vandeningos masės. Dažniausiai jie valgomi šaukštais tarp aštraus indiško maisto kąsnių.
Jogurtas, kaip pieno produktas, turi natūralių savybių, kurios padeda liežuviui neutralizuoti intensyvius prieskonius. Jogurto valgymas padeda burnai atvėsti nuo aštrių patiekalų taip pat, kaip išgėrus stiklinę pieno. Šios savybės derinimas su natūraliu agurkų traškumu gali maloniai palengvėti nuo daugelio indiškų maisto produktų karščio. Prie indiškos virtuvės prieskonių neįpratusių užsieniečių itin paplitę raičiai, kurie yra daugelio indų namų pagrindinės prekės.
Tačiau agurkų jogurto padažas neturi patekti į apibrėžtą jogurto pagrindu pagamintų maisto produktų kategoriją. Praktiškai bet koks padažas, pagamintas tiek iš jogurto, tiek su agurkais, tinka, nesvarbu, ar jis bus naudojamas konkrečiame patiekale, ar dedamas į patiekalą kaip garnyrą. Dauguma agurkų jogurto padažo ruošiami prie pikantiškų patiekalų, tačiau jis taip pat gali būti naudojamas kaip tam tikrų jogurtinių desertų pagrindas. Agurkas yra lanksti daržovė, kurios skonis gali būti toks pat sūrus kaip saldus. Agurkų jogurto padažas su cukrumi puikiai tinka, pavyzdžiui, pjaustytų vaisių priedas, jis puikiai dera su sausainiais ir pyragais.
Galima kepti ir su jogurtiniu padažu. Daugelis virėjų agurkų jogurto padažo deda į pikantišką duoną ar paplotėlius, kad galutiniam produktui suteiktų drėgmės ir sudėtingesnio skonio. Mėsos troškinimas pašildytame padaže yra dar vienas novatoriškas gaminimo būdas su jogurtu, todėl dažnai gaunama minkšta, sultinga, neprilygstamo skonio ir traškumo mėsa.