Agurkų sumuštinis yra tradicinis britų maistas, gaminamas iš plonai pjaustytų agurkų tarp dviejų plonų, lengvai sviestu pateptų duonos riekelių su pašalinta pluta. Britai patiekė sumuštinį su agurkais prie lėtos arbatos, dar vadinamos popietės arbata, nuo trečios iki penktos valandos. Tai buvo skirta pamaitinti ir pailsėti per ilgą atkarpą tarp pietų ir vakarienės, kuri buvo patiekta apie 8 val. Prie arbatos patiekiamas sumuštinis su agurkais populiarumo viršūnė buvo Viktorijos ir Edvardo laikais, kai arbata buvo kasdienybė. Šiandien agurkų sumuštiniai yra populiarūs gaivieji gėrimai, patiekiami prie arbatos ir susibūrimų ir dažnai susideda iš daugiau ingredientų ir skirtingų variantų.
Nors agurkų sumuštinis kilęs iš Anglijos, jis iš pradžių paplito kitose šalyse, turinčiose britų buvimą ar įtaką, pavyzdžiui, Indijoje ir Jungtinėse Valstijose, ir yra įvairių variantų visame pasaulyje. Įdomu tai, kad manoma, kad agurkas pirmą kartą buvo auginamas Indijoje, kur sumuštiniai su agurkais iki šiol patiekiami kaip lengvas užkandis susibūrimų metu ir lėktuvų skrydžiuose. JAV sumuštiniai su agurkais gali būti patiekiami su sviestu, majonezu arba kreminiu sūriu. Maždaug 1900 m. Luisvilyje, Kentukyje, maisto tiekėja ir restorano savininkė Jennie Benedict sukūrė kreminio sūrio ir agurkų užtepėlę, kuri buvo populiari kaip daržovių padažas arba naudojamas sumuštiniams. Benediktino užtepėlė tapo pagrindine Kentukio maisto gaminimo dalimi ir vis dar dažnai matoma Kentukio derbyje.
Kadangi sumuštiniai su agurkais yra lengvi ir paprasti, jie paprastai būna mažiau sotūs nei kitų rūšių sumuštiniai. Šalia arbatos jie patiekiami su paplotėliais ir desertiniu pyragu, kad nereikėtų per daug pasimėgauti sotesniu maistu. Dėl lengvesnių savybių jie ir toliau populiarūs pusryčių metu ir kaip lengvas užkandis, ypač vasarą.
Dėl didelio vandens kiekio agurkuose ant duonos būtina uždėti ploną sviesto, majonezo ar grietinėlės sūrio sluoksnį, kad būtų išvengta permirkusių sumuštinių. Paprastai sumuštiniai su agurkais ruošiami prieš pat patiekiant, tačiau juos galima pagaminti ir anksčiau, jei agurkams leidžiama pailsėti ant popierinio rankšluosčio arba jei drėgmė išspaudžiama per sūrio audinį. Kai kuriais atvejais agurkų skilteles reikia šiek tiek pabarstyti druska, kad ištrauktų drėgmę, ir leisti 20–30 minučių stovėti ant popierinio rankšluosčio.
Šiandien sukurta daugybė tradicinio agurkų sumuštinio variantų. Įprasta matyti receptus, kuriuose pateikiami augaliniai ingredientai, tokie kaip šparagai, rėžiukai ar ridikai. Daugelyje jų yra šviežių žolelių, tokių kaip petražolės, krapai ar pipirmėtės. Elegantiškesniam sumuštiniui agurkus galima nulupti daržovių skustuvu į drožles, kurias galima sudėlioti ant sviestu pateptos duonos riekelės, supjaustyti formelėmis sausainių formele ir patiekti atvirą, papuoštą šviežių žolelių šakele.