Airiškas čederis yra baltas čederio sūris, gaminamas Airijoje, dažniausiai iš airiško pieno. Šio tipo sūris paprastai gali būti naudojamas bet kokiai paskirčiai, kur naudojamas čederio sūris. Tai įprasta Airijos tematikos patiekaluose, sūrio užkandžiuose ir alaus skonio makaronuose bei sūryje ar fondiu. Kai parduodami už Airijos ribų, šio tipo čederis paprastai įvyniojamas kitaip nei įprastas čederis, kuris yra vietiniame parduotuvėje pirktame čederis. Šis sūris paprastai yra plačiausiai atpažįstama sūrio rūšis iš Airijos ir reguliariai pasirodo Airijos tematikos šventėse, pavyzdžiui, šv. Patriko dienos proga.
Šis sūris gali būti patiekiamas įvairiais būdais, kaip patiekalo dalis arba ant krekerių kaip paprastas užkandis. Iš airiško čederio gabaliukų kartais gaminami minkšti, tepami skonio sūrio padažai su tokiomis kvapiosiomis medžiagomis kaip viskis, uogos ir alus. Įprastas šios rūšies sūrio panaudojimas – lydymas į fondiu, kuris pagardinamas airišku alumi, kuris valgomas panardinant duoną į lydytą sūrį.
Daugumoje vietovių keli pagrindiniai airiško čederio prekės ženklai pasirodo ant specializuotų sūrių lentynų bakalėjos parduotuvėse, kuriose prekiaujama aukščiausios klasės ir gurmaniškais produktais. Airijoje pagaminto čederio pakuotė suteikia jam išskirtinę išvaizdą, kuri išskiria jį iš kitų čederio sūrių. Nors dauguma parduotuvėje įsigytų čederių yra suvynioti į skaidrų plastiką, airiškų veislių pakuotėse gali būti vaško, vaško popieriaus arba nepermatomos susitraukiančios plėvelės. Šie sūriai neturi žievelės. Kai kurios specifinės airiško čederio veislės vadinamos jų pakuotės pavadinimais, pavyzdžiui, airiškas raudonasis čederis.
Kaip ir kiti čederio sūriai, airiškas čederio sūris gaminamas iš pieno, kuris yra sutrauktas ir sumaišytas su druska, kad išrūgos nuvarvėtų, o varškė supakuojama į blokus brandinimui. Varškės minkymas su druska yra procesas, vadinamas cheddaringu. Skirtingai nuo kitų įprastų čederių, dauguma airiškų čederio sūrių nėra spalvoti, todėl jiems suteikiama kreminė balta, o ne geltonai oranžinė spalva. Nors čederis gali būti pagamintas iš žalio pieno, airiškas čederis dažniausiai gaminamas iš pasterizuoto pieno.
Dauguma žmonių, susipažinusių su sūriu, žino apie airišką čederį. Šis sūris taip gerai žinomas už Airijos ribų, kad daugelis airių sūrio entuziastų stengėsi didinti informuotumą apie kitas Airijoje gaminamų sūrių rūšis. Kiti populiarūs airiški sūriai yra Coolea, Gubbeen ir Dubliner.
Šio tipo patiekalai gali būti švelnaus skonio arba stiprūs ir aštrūs. Čedaro sūris gali būti brandinamas trumpai, kad būtų švelnus skonis, arba brandinamas ilgiau nei metus, kad sūris būtų aštresnis ir aštresnis. Kai jis sensta, jis dažnai ženklinamas kaip aštrus airiškas čederis.