Terminas „Airiškas šoninė“ suklaidino daugelį airių, taip pat daugumą iš JK. Airijoje ir JK ji tiesiog vadinama šonine. Šis maistas yra artimas tam, ką JAV žmonės laiko Kanados šonine. Tai taip pat gali būti vadinama “back becon” arba “rashers”. Sąvoka „bėrimai“ taip pat gali būti vartojama kaip „bakono gabalėliai“, reiškiantys atskirus griežinėlius.
Tradiciškai airiška šoninė gaminama iš kiaulės nugaros mėsos, o ne amerikietiškoje šoninėje naudojamo kiaulienos pilvo. Dėl to jis gana panašus į kanadietišką šoninę. Abu yra sukietėję ir maždaug tokio paties storio griežinėliais. Abu virti, kol iškeps, bet ne traškūs kaip amerikietiška šoninė.
Skirtingai nuo Kanados pusbrolio, Airijos šoninė aplink mėsą turi riebalų sluoksnį, kuris, daugelio nuomone, pagerina skonį. Kad būtų dar daugiau painiavos, kai kurios įmonės dabar gamina versijas, kurios yra panašios į amerikietišką šoninę ir turi būti kepamos iki traškios. Paprastai ji yra daug storesnė nei amerikietiška šoninė, bet ruošiama taip pat.
Airijos šoninė taip pat yra panaši į pancetta – itališką sūdytą mėsą, pagamintą iš kiaulienos pilvo. Tiesą sakant, apvalios versijos gali būti puikus pancetos pakaitalas receptuose. Receptuose gali atstoti bet kuris kitas, nors airiška šoninė bus supjaustyta daug storiau nei pancetta. Tai nereikšminga receptuose, kuriuose reikia supjaustyti pancetta.
Gaminant tradicinius airiškus pusryčius iš kiaušinių, baltojo pudingo, kraujo pudingo ir šoninės, reikia naudoti apvalią airišką šoninę. Arba galite pakeisti kanadietišką šoninę ar net kumpio griežinėlius. Airiai ir anglai linkę pirmenybę teikti šiam šoninės tipui kaip pusryčių mėsai, o ne amerikietiškam šonine, nors galima rasti amerikietiškų lašinių, kurie siūlomi viešbučiuose ar restoranuose, aptarnaujančiuose Amerikos turistus.
Airiška šoninė puikiai papildo sumuštinius, pagardina klubinį sumuštinį ar monte christo. Jis taip pat puikiai tinka naudoti omletuose, frittatuose arba itališkame makaronų patiekale su žirneliais. Jis yra šiek tiek mažiau riebus nei amerikietiška šoninė, todėl gali būti geresnis pasirinkimas širdies sveikatai palaikyti. Tačiau nė viena šoninė nėra tiksliai be riebalų, o airiška šoninė suteikia tam tikrą skonį iš marmurinių riebalų, tekančių per kiekvieną gabalėlį.