Yra keletas dalykų, kurie gali būti vadinami airiškomis bulvėmis. Kalbant apie tikras bulves, airiškos bulvės turi baltą vidų ir rudą odelę. Jie kartais tiesiog vadinami baltosiomis bulvėmis ir yra konkrečiai nakvišų šeimos, vadinamos Solanum tuberosum, giminaičiai. Airiškos bulvės taip pat gali būti susijusios su saldainiais ar sausainiais, kurie atrodo kaip bulvės, arba jie gali nurodyti receptus, kuriuose naudojamos tradiciniais airiškais būdais paruoštos bulvės.
Galbūt airių nenaudai tai, kad airiškos bulvės ten tapo tokia svarbia kultūra. Jie augo labai gerai, o XIX amžiuje sudarė esminę airių mitybos dalį. Tačiau XIX amžiaus viduryje bulvės buvo užkrėstos maru, kuris supuvo daugumą jų, ir tai sukėlė masinį badą Airijoje. Apskaičiuota, kad per kelerius metus mirė 19 milijono žmonių, daugiau nei aštuntadalis gyventojų. Ši problema galiausiai buvo išspręsta, bet ne be didelių airių išlaidų. Vis dėlto šiandien bulvės yra svarbi dietos dalis ir gali būti patiekiama su daugeliu patiekalų arba kaip pagrindinė valgio dalis.
Kai kurie tradiciniai patiekalai iš airiškų bulvių yra bulvių sriuba, dažniausiai morkų, galbūt porų, svogūnų ir kartu virtų bulvių derinys. Garuose virtos arba virtos bulvės dažnai patiekiamos tiesiog su trupučiu druskos ir pipirų. Champ naudoja garuose virtas arba virtas bulves, smulkiai sutrintas. Įpilama pieno ir laiškinių svogūnų, o patiekalas patiekiamas su sviestu arba pakaitomis galima pridėti susmulkintų virtų kopūstų lapų, o tada patiekalas kartais vadinamas kolkanonu.
Kitas patiekalas, pagamintas iš airiškų bulvių, yra boxty, bulvinio blyno versija. Jame dera tarkuotos žalios bulvės, virtų bulvių košė, kvietiniai miltai, pienas ir sviestas. Ingredientai sumaišomi ir suplojami į pyragus, o po to kepami ant grotelių arba keptuvėse su šoninės riebalais. Pagal paprastesnį receptą, vadinamą „fadge“, gaminami mažesni pyragaičiai, kurie paprastai yra apibarstyti cukrumi. Arba, jei avižiniai dribsniai naudojami su bulvių koše gaminant pyragus, jie gali būti vadinami „pratie oaten“.
Saldainiai airiškos bulvės gali reikšti saldainius, kuriuose yra bulvių arba jas primenantys, o kartais tai reiškia abu. Kai kuriuose receptuose reikalaujama bulvių košės, kuri gali būti derinama su cukraus pudra ir kitais ingredientais, pavyzdžiui, žemės riešutų sviestu. Kadangi saldainius lengva formuoti, juos galima suformuoti į mažas bulvytes ir apvolioti cukruje arba kakavoje, o tai suteikia jam rudą išorę. Kituose receptuose bulvės nenaudojamos, bet centrui sukurti gali būti naudojami tokie dalykai kaip kreminis sūris ir cukrus.