Aisy Cendre sūris yra tradicinis prancūziškas kaimo sūris, gaminamas iš nepasterizuoto karvės pieno. Šį pusiau minkštą sūrį iš kitų panašių į jį išskiria pelenų sluoksnis, dengiantis jo žievelę. Būtent šie pelenai – arba prancūziškai cendre – suteikia sūriui pavadinimą.
Norint pagaminti šį unikalų sūrį, kilusį iš Burgundijos regiono Prancūzijoje, nesubrendęs nuplautas sūris – dažniausiai Epoissesis, padengtas ąžuolo arba vynuogių pelenais ir paliekamas bręsti ne trumpiau kaip mėnesį. Prieš laidojant, o kartais ir po to, sūris nuplaunamas vyne, o populiarus pasirinkimas yra Marc de Bourgogne.
Per tą laiką, kurį jis praleidžia padengtas pelenais, sūris sunoksta, tačiau Aisy Cendre sūrio procesas yra gana lėtas. Subrendusio sūrio pasta ilgainiui sunoksta, kol suminkštės, tačiau dauguma šio sūrio entuziastų dažniausiai mieliau mėgaujasi, kol jis dar kiek kietas.
Aisy Cendre sūrio aromatas yra valdingas, o skonis – tvirtas. Aisy Cendre sūris, kuriame yra ne mažiau kaip 50 procentų riebumo, yra ryškus kreminis, tirpstantis ant liežuvio. Sūrio centras yra sūrus, kreidinis ir beveik baltos spalvos. Judant į išorę, toliau nuo centro ir link pelenais padengtos žievės, pasta tampa glotnesnė ir kremiškesnė bei įgauna šiek tiek dūminį skonį.
Aisy Cendre paprastai formuojamas ir parduodamas mažais ratukais, kurie yra maždaug 4 colių (10 cm) pločio ir 1.5 colio (3.5 cm) aukščio. Kiekvienas jų sveria po 8 uncijas (230 g).
Aisy Cendre sūris geriausiai tinka prie stalo ant sūrio lentos. Patiekite su traškiu batonu, traškiais rudens vaisiais, tokiais kaip obuoliai ir kriaušės, salierų lazdelėmis ir vaisiniu, sodriu Burgundijos vynu ar net sodriu alumi.
Kadangi pelenų danga į žievelę patenka smėlio sluoksniu, prieš pjaustydami ir patiekdami pelenus nuvalykite nuo sūrio paviršiaus daržovių šepetėliu arba švariu indų rankšluosčiu. Pelenai šiek tiek sumažina žievės lipnumą, tačiau kompromisas dažnai yra nemalonus smėlis, dėl kurio kai kurie sūrio mėgėjai atsisako vartoti žievelę.
Jei jums patinka Aisy Cendre sūris, kai kurie panašūs sūriai yra Soumaintrain, Affidelice ir Olivet Cendre.