„Ajiaco“ yra Kolumbijos sriubos rūšis, kurios sudėtyje yra įvairių rūšių bulvių ir įvairių kitų ingredientų. Kai kurie kiti pagrindiniai šio patiekalo ingredientai yra vištiena, vietinės žolelės ir vietinės kukurūzų veislės. Yra ir kitų rūšių ajiaco, kurie plačiai gaminami kitose Lotynų Amerikos maisto draugijose, tačiau, pasak daugelio kulinarų, susipažinusių su pasauline virtuve, vyrauja kolumbietiškas tipas.
Kaip įprasta sriuba, šis patiekalas yra kelių rūšių. Tarp populiariausių ajiaco bogotan ekspertų virtuvės šefai dažniausiai pripažįsta kaip labiausiai paplitusią. Šios rūšies sriuba dar vadinama ajiaco santafereno. Jame yra pirmiau minėtų ingredientų ir vietinės žolės, vadinamos guascas.
Bogotan ir kai kuriose panašiose šio patiekalo versijose virėjai išverda visą vištieną kartu su bulvėmis, kukurūzais ir kitais ingredientais. Virimo metu virėjas dažnai iš sriubos išima visą vištienos gabalėlį, tada pašalina odą, kaulus ir kitas nepageidaujamas dalis. Tada virėjas gali supjaustyti šiuos gabalėlius į mažesnius gabalėlius ir įdėti atgal į puodą, kad galėtų toliau virti.
Viena ajiaco gaminimo pastaba apie kukurūzų rūšis, kurias galima naudoti. Kai kurios saldžiųjų kukurūzų veislės yra švelnios ir jų nereikia daug virti. Kietesniems kukurūzams, kurie tradiciškai naudojami šiame patiekale, gali prireikti ilgesnio kepimo laiko ir juos reikia virti visą virimo laiką. Anksti nupjaunant branduolius nuo ausies gali padėti šis procesas.
Kai kurie kulinarai papildo šio patiekalo skonį, pridedant prieskonių ir žolelių. Galima įdėti druskos ir pipirų, o virėjas taip pat gali pridėti džiovintų pipirų dribsnių ar kitų miltelių pavidalo prieskonių. Taip pat gali būti pridėta kai kurių žalių žolelių, pavyzdžiui, lauro lapų ir kalendros, nors daugelis virėjų mėgsta prie šono pasiūlyti kalendros ir svogūnų mišinį. Kiti garnyrai ajiaco yra ryžiai arba avokado griežinėliai.
Šis etninis maistas yra žinomas patogus maistas savo kilmės vietovėje, tačiau šiuolaikiniame kulinarijoje virėjai gali jį įtraukti į tarptautinį ar kosmopolitinį meniu, skirtą regiono skoniams parodyti. „Ajiaco“ taip pat gali būti naudojamas „sintezės“ gaminimui, kuriame tradiciniai skoniai derinami su naujais ir novatoriškais pristatymais. Ieškokite šio patiekalo restoranuose, kuriuose visame pasaulyje yra Lotynų Amerikos virtuvės elementų.