Ajovano sėklos yra indiškas prieskonis, kilęs iš to paties pavadinimo augalo, dar žinomo kaip vyskupo piktžolė. Prieskoniai naudojami įvairiuose indiškuose patiekaluose, jie turi intensyvų čiobrelių skonį ir aštrų skonį, ypač kai naudojami švieži. Parduotuvėse, kuriose parduodami indiški prieskoniai, tikriausiai bus ištisos ajovano sėklos, taip pat jų galima įsigyti pagal specialų užsakymą. Kaip ir kitus prieskonius, ajowan sėklas reikia laikyti visas vėsioje sausoje vietoje, kol bus panaudotos geriausio skonio. Norėdami nustatyti, ar jie vis dar geri, lengvai sutrinkite juos, kad pamatytumėte, ar jie vis dar stipriai kvepia.
Botaninis augalo pavadinimas yra Trachyspermum ammi, jis priklauso Umbelliferae šeimai kartu su krapais, kmynais ir kmynais. Kaip ir šių augalų sėklos, ajovanų sėklos yra mažos ir maždaug pusmėnulio formos, viename sėklos gale yra šilkinis siūlas. Į krūmą panašus augalas turi plunksnuotus lapus ir raudonus žiedus, užauga iki dviejų pėdų (61 centimetro) aukščio. Mėgsta karštą, sausą klimatą.
Kai kurie žmonės valgo ajovano sėklas žalias ir sveikas, traškydami jas tarp dantų. Neapdorotų sėklų skonis yra karštas, ugningas ir kartaus, todėl burna gali šiek tiek nutirpti. Gaminant, skonio intensyvumas susilpnėja, todėl patiekale gali atsirasti daugiau čiobrelių skonio. Ajowan sėklos yra naudojamos įvairiuose indiškuose patiekaluose nuo duonos iki kario, kartu su kitų žolelių ir prieskonių asortimentu.
Gaminant visas sėklas, jas reikia lengvai susmulkinti, kad išsiskirtų lakieji aliejai, kurie sukuria išskirtinį skonį. Visas ajovano sėklas taip pat galima sumalti grūstuve ar prieskonių malūne. Paprastai prieš naudojimą sėklas reikia sumalti, kad būtų išsaugotas intensyvus skonis. Žmonės, kurie nėra susipažinę su prieskoniais, gali norėti jį naudoti saikingai, kol susipažins su skoniu.
Gamindami indišką virtuvę, pabandykite sausai paskrudinti prieskonius keptuvėje, prieš pildami aliejų, kad sustiprintumėte skonį. Tai gali sukelti daug dūmų, todėl darykite tai vėdinamoje vietoje. Jei jūsų indiška pėda jautėsi plokščia, pagal skonį prieskonių skrudinimas gali tai pakeisti jums. Taip pat galite pabandyti dėti sėklų į indiškos duonos, pavyzdžiui, naan, tešlą. Ajowan sėklos paprastai neapkarsta, nors gali prarasti savo skonį, jei laikomos per ilgai.