Ajurvedinis maisto gaminimas yra maisto ruošimo būdas, pagrįstas senovės induistų gydymo principais. Nors Ajurvedos dietose nedraudžiama valgyti mėsos, dauguma maisto yra vegetariški. Dažniausi ingredientai yra daržovės ir ankštinės daržovės su žolelėmis ir prieskoniais, kad būtų pagardinta. Laikantis tam tikrų principų, Ajurvedos kulinarijoje siekiama paruošti maistą taip, kad jie padėtų subalansuoti fizinę, psichinę ir dvasinę kūno harmoniją.
Įprasti prieskoniai, naudojami gaminant Ajurvedą, yra ciberžolė, imbieras ir kmynai. Ghi yra įprastas aliejus. Šio tipo maisto gaminimo metu siekiama naudoti natūralius maisto produktus ir vengti naudoti maisto produktus, kuriuose yra cheminių medžiagų, dažiklių ar konservantų.
Ajurvedos kulinarijoje kiekvienas iš šešių skonių priskiriamas atitinkamiems elementams arba gunoms, kurios savo ruožtu atitinka įvairias kūno dalis. Šeši skoniai yra saldus, rūgštus, sūrus, aštrus, kartaus ir sutraukiantis. Gunos yra susijusios su skoniais ir yra esmė, veikla ir inercija.
Sattvic maistas yra šviežias, lengvas ir saldaus skonio. Šie maisto produktai yra susiję su aukštesnėmis sąmonės būsenomis, aprūpina organizmą energija, veda į aiškumą ir pusiausvyrą. Pavyzdžiui, švieži vaisiai ir daržovės, šviežias pienas ir grūdai.
Radžasų maistas yra kartaus arba sūrus. Jie susiję su veikla, kūrybiškumu ir skausmu. Pavyzdžiui, aštrus maistas.
Tamasic maistas yra sausas, gendantis arba neskanus maistas. Jie yra susiję su nežinojimu ir abejonėmis. Pavyzdžiui, konservuoti arba šaldyti maisto produktai, mėsa ir alkoholis. Ajurvedos virtuvėje reikia vengti tamasiško maisto.
Ajurvedos kulinarijos metu siekiama sujungti maisto produktus į derinius ir proporcijas, skatinančias satvines savybes ir kai kurias radžasines savybes, kad būtų skatinamas gydymas ir sveikata. Svarbus ir laikas, kada maistas suvartotas. Vidurdienis laikomas geriausiu virškinimo laiku, nes vakarais jis sulėtėja. Valgymas vėlyvą parą gali sukelti toksinų į organizmą iš nesuvirškinto maisto. Ruošdama maistą Ajurveda taip pat atsižvelgia į metų laikus ir dienos orą bei temperatūrą.
Yra daug dalykų, susijusių su Ajurvedos gaminimu, kurį lemia žmogus, kuris jį valgys. Įvairūs maisto deriniai tam tikrame amžiuje laikomi naudingesniais arba žalingesniais. Taip pat manoma, kad kiekvienas žmogus turi tam tikrą došą arba kūno tipą, o skirtingi maisto produktai yra geresni sveikatai, atsižvelgiant į asmens kūno tipą.