Kreminis karvės pieno sūris iš Palestinos, akkawi išplito visame rytiniame Viduržemio jūros pakraštyje. Lengvai tepamas, švelnios sudėties ir sūraus skonio sūris yra vienas iš kelių sūrio sūrio rūšių, pagamintų specialiu spaudimo, sūdymo ir panardinimo būdu. Šis sūris pavadintas Šiaurės Izraelyje esančio Akro miesto vardu, kuris arabiškai reiškia Akka.
Remiantis 2006 m. AY Tamime išleistoje knygoje „Brinked Cheeses“, šių rūšių sūriai gaminami naudojant žalią arba pasterizuotą karvės, ožkos ar avies pieną, kaip akkawi, bet dažniausiai karvės. Į pieną pridedamas šliužo fermentas ir kalcio chloridas, pabarstoma druska, o sūris, sudėjus į formas, nusausinamas.
Akkawi, kuris taip pat gali būti rašomas akawieh arba ackawi, varškė kelis kartus spaudžiama, kad išvarytų išrūgos. Tada jis laikomas sūryme, vandens tirpale, kuriame yra labai koncentruota druska. Varškė suvyniojama į marlę prieš užmerkiant sūryme. Retkarčiais per ateinančias aštuonias ar daugiau savaičių marlė suspaudžiama, kad varškė dar labiau sutvirtėtų, o tada vėl panardinama į sūrymą, kuris laikomas vėsioje, tamsioje vietoje.
Akkawi sūris dažnai painiojamas su kitu populiariu sūryto sūrio stiliumi, vadinamu nabulsi, kuris taip pat yra jo kilmės miestas, Vakarų Kranto miestas Nablusas. Tačiau šis sūris paprastai gaminamas su avies arba ožkos pienu ir iš tikrųjų ištveria trumpą virimo laikotarpį sūrymo tirpale, net 10 minučių. Tai suteikia jam skonį, kuris šiek tiek skiriasi nuo akkawi. Kitas populiarus sūrytas sūris iš regiono, halloumi, verdamas išrūgose be baltymų net 50 minučių, kol pradeda laikyti sūryme.
Pagrindiniai akkawi sūrio gamybos centrai 2011 m. yra Kipras, Libanas ir Sirija, nors kai kurie iš jų vis dar gaminami gimtojoje Palestinoje. Artimųjų Rytų užkandinėse populiarus stalo sūris akkawi reguliariai tepamas ant pitos, naan ar net žydų chalos. Jis taip pat yra populiarus derinys su vaisiais, salotose arba keptas aliejuje ir patiekiamas su ajvaru – Serbijoje gimusiu pipirų, česnako ir baklažanų prieskoniu. Net kai kuriuose desertuose, pavyzdžiui, al-kunafa, yra šis sūris; tačiau paprastai jis prieš tai mirkomas vandenyje, kad sumažėtų druskos kiekis. Po to sumaišoma su saldžiu sirupu ir supilama į tešlą.