Dar gerokai anksčiau nei atsirado elektrinė gitara, tuščiavidurė akustinė gitara padarė savo pėdsaką muzikos pasaulyje. Akustinėje gitaroje tradiciškai nenaudojamas stiprinimas, išskyrus natūralų garsą, kurį sukuria stygų virpesiai, atsimušantys į tuščiavidurę gitaros korpusą. Garsui skleisti naudojama atvira ertmė, ši gitara turi universalaus ir nešiojamo instrumento, populiaraus tarp įvairių žanrų muzikantų, galimybes.
Akustinė gitara nuo elektrinės skiriasi ne tik savo garso atkūrimo būdu, bet ir paprastumu: daugumoje akustinių gitarų nėra jokios stiprinimo elektronikos, nors vis daugiau šių gitarų komplektuojama su pikapais, leidžiančiais gitarą. žaisti su stiprintuvu arba be jo. Vietoj to, ši gitara remiasi gitaros korpuso akustika, kuri leidžia garsui šokinėti tuščiavidurėje ertmėje ir išeiti pro garso angą, esančią po stygomis.
Procesas vyksta maždaug taip: paspaudus stygos vibruoja, sukurdamos garsą. Tačiau kadangi stygos vibruoja tik tiek ir gali sukurti tik nedidelį kiekį garso, ši gitara sukurta taip, kad stygos galėtų vibruoti per gitaros tiltelį ir, savo ruožtu, gitaros garso lentą – arba veidą. Tada ši vibracija sustiprinama tuščiavidurio gitaros korpuso ir išleidžiama per garso angą. Pats garsas sukuriamas natūraliai ir nesiremia jokiu išoriniu sustiprinimu, nors yra ir pikapų, kurie pagerina gitaros garsą panašiai, kaip veikia elektrinės gitaros.
Akustinė gitara taip pat išsiskiria savo išvaizda: labiausiai paplitęs korpuso stilius vadinamas dreadnaught ir gali turėti išpjovą, kad grotuvas galėtų pasiekti arčiausiai gitaros korpuso esančius griovelius. Gitara taip pat gali turėti įvairių dekoracijų, pvz., puošnių pjūklų apsaugos arba rozetės – dekoratyvinių įdėklų – aplink garso angą.
Akustinė gitara turi būti kruopščiai sukonstruota, kad sukurtų pageidaujamą ir unikalų garsą. Gitarų kūrėjai, dar vadinami liutininkais, naudoja breketų sistemą, kad sukurtų patį korpusą, o medžiagas reikia atidžiai pasirinkti atsižvelgiant į garso perdavimo savybes. Liuteriai taip pat kruopščiai naudoja savo rišamąsias medžiagas, pasirenka tam tikrus klijus ir apdailą, kuri nepablogins bendros instrumento garso kokybės.
Kiti elementai gali turėti įtakos akustinės gitaros skleidžiamam garsui. Pavyzdžiui, klasikinėje gitaroje naudojamas panašus garso kūrimo metodas, tačiau vietoj įprastų plieninių stygų naudojamos nailoninės stygos, sukuriančios ne tokį aštrų garsą, dažniausiai girdimą klasikinėje muzikoje. Mediena, klijai, stygos, kūno forma ir daugelis kitų aplinkybių taip pat gali turėti įtakos tonui.