Alaus sriuba yra sriubos rūšis, gaminama iš alaus ir dažniausiai sūrio. Paprastai kaip skystą pagrindą naudojant sultinį ir alų, alaus sriuboje dažnai būna kelių rūšių daržovės ir dažnai būna svogūnų. Paprastai įtraukiamas ir čederis ar kitas aštrus sūris. Tačiau vienintelis privalomas ingredientas yra alus. Alaus sriuba dažnai gaminama namuose.
Šiam patiekalui dažniausiai pasirenkamos morkos, salierai, svogūnai. Bulvės taip pat yra geras priedas. Bet kokios daržovės gali būti įtrauktos, tačiau net ir tos, kurios rečiau randamos įprastoje sriuboje ar troškinyje, pavyzdžiui, žiediniai kopūstai ar brokoliai.
Vusterio padažas, maltos garstyčių sėklos ir česnakai dažnai naudojami kaip alaus sriubos prieskoniai. Karštas padažas arba sojos padažas gali pakeisti Vusterio padažą arba jį papildyti, arba padažo ingredientas gali būti visiškai pašalintas. Lauro lapai taip pat kartais dedami sriubai verdant, tačiau prieš valgant jie išmetami. Cukrus yra įtrauktas į kai kuriuos receptus, o druskos ir pipirų beveik visada dedama pagal skonį.
Alaus sriuboje paprastai yra pienas, nors receptai skiriasi priklausomai nuo to, ar jis turi būti nenugriebtas, ar neriebus, o kai kurie netgi siūlo pusę su puse. Paprastai vištienos sultinys, be alaus, yra pagrindinis skystas patiekalo elementas. Alus dažniausiai yra šviesus alus, nes tamsesnis alus gali suteikti sriubai kartaus skonio. Tačiau kai kuriuose receptuose siūloma naudoti tamsų alų.
Gaminant alaus sriubą, daržovės, o kartais ir prieskoniai, pirmiausia virinamos aliejuje arba svieste. Prieš supilant sultinį, paprastai įdedama nedidelis kiekis miltų, kad mišinys sutirštėtų. Pienas ir alus pridedami prie sultinio arba sultiniui pradėjus tirštėti. Jei prieskoniai dar nebuvo pridėti, jie yra tuo metu. Tačiau kai kuriuose receptuose siūloma sultinį išvirti prieš dedant daržoves, o daržovėms išvirus, mišinį galima sutrinti.
Sūris paprastai yra paskutinis ingredientas, dedamas į alaus sriubą. Sūris įmaišomas tik tada, kai sriuba beveik iškepa. Kai jis ištirps, sriuba paruošta patiekti.
Alaus sriuba turi keletą garnyro variantų. Susmulkintas sūris, trupinėta šoninė ar paprika yra įprasti šios sriubos priedai. Prie patiekalo dažnai pridedama batono duona arba panaši duonos rūšis. Daniškoje alaus sriubos versijoje pumpernickel duonos gabaliukai dedami į dubens dugną, o sriuba pilama ant viršaus. Taip pat kaip garnyrą naudojama plakta grietinėlė.