Alfredo padažas yra baltas padažas, dažnai naudojamas prie makaronų patiekalų. Tradiciškai jis buvo gaminamas su sviestu ir parmezano sūriu, tačiau šiuolaikiškiau, o ypač Jungtinėse Amerikos Valstijose, šis padažas apima ir riebią grietinėlę. Daugelyje pasaulio šalių jie ruošiami atskirai nuo makaronų, o kartais parduodami ir stiklainiuose parduotuvėse.
Italijoje, šalyje, kur galima rasti įkvėpimo padažui, Alfredo padažas nėra gaminamas atskirai nuo makaronų. Vietoj to, ingredientai sudedami į makaronus atskirai ir visas mišinys išmaišomas, kad padengtų makaronus. Abu metodai yra visiškai priimtini, o toliau galite rasti nurodymus, kuriuose išsamiai aprašyta kiekviena technika. Pirmenybė teikiama šviežiam Alfredo padažui, pagamintam iš šviežių ingredientų, o jį pagaminti labai paprasta, todėl virėjai turėtų susilaikyti nuo jo įsigijimo stiklainyje.
Pagrindiniai Alfredo padažo ingredientai yra aukštos kokybės sūdytas sviestas, riebi grietinėlė ir šviežiai tarkuotas parmezanas. Variantai apima tokius priedus kaip pipirai, muskato riešutas ir petražolės. Už Italijos ribų šis padažas dažnai derinamas su baltymais, tokiais kaip vištiena ar daržovės. Svarbiausias patiekalas su šiuo padažu yra fettuccine Alfredo, gaminamas iš itin tirštų fettuccine makaronų, pamirkytų sodriu kreminiu padažu. Šis patiekalas yra daugelio Italijos restoranų atsargų pasiūlymas.
Norėdami pagaminti Alfredo tradiciniu itališku būdu, virkite makaronus, kaip įprastai, tarkuodami didelį kiekį šviežio parmezano. Nusausinkite makaronus ir supilkite sviestą į šiltą keptuvę. Kai makaronai gerai nusausins, sudėkite juos atgal į keptuvę ir apšlakstykite sviestu, kad pasidengtų. Tada įpilkite riebios grietinėlės, tarkuoto parmezano ir daugiau sviesto. Prieš patiekdami dar kartą išmaišykite, ant viršaus įberkite daug druskos ir pipirų.
Norėdami gaminti Alfredo padažą keptuvėje, virkite makaronus ant silpnos ugnies kaitindami grietinėlę, sviestą ir parmezano sūrį. Taip pat galite pridėti ingredientų, tokių kaip petražolės ar muskato riešutas. Norėdami gauti sudėtingesnį skonio sluoksnį, prieš sudėdami pieno ingredientus karamelizuokite svogūnus ir (arba) česnakus keptuvėje. Kai makaronai išvirs, aptepkite makaronus su padažu arba užpilkite padažu ant viršaus. Jei norite pridėti ingredientų, pvz., daržovių ir baltymų, prieš pildami padažą, sudėkite juos ant makaronų. Šį Alfredo padažą taip pat galite sutirštinti roux, jei norite tirštesnio grietinėlės padažo.
Norėdami pagaminti roux, išmatuokite vienodus kiekius sviesto ir miltų. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir supilkite sviestą, leiskite jam ištirpti prieš suberdami miltus. Keptuvėje plakite miltus, kol jie susimaišys su sviestu ir pradės ruduoti. Tada supilkite riebią grietinėlę arba pieną, kad padažas būtų šviesesnis, plakant padažui tirštėjant. Roux yra naudingas dalykas, kurį reikia žinoti, kaip gaminti, nes jį galima naudoti padažams ir padažams tirštinti, taip pat įvairiuose patiekaluose, pavyzdžiui, lazanijoje.