Aliejuje vytintos alyvuogės – tai alyvuogės, kurios buvo vytintos sausai ir mirkomos alyvuogių aliejuje, kad atkurtų jų putlumą ir veiktų kaip konservantas. Gautos alyvuogės yra labai tankios, sodraus, mėsingo skonio, kuris kai kuriems žmonėms atrodo gana malonus, ir jas galima išskirti iš raukšlėtos išvaizdos. Daugelyje rinkų tiekiamos aliejuje vytintos alyvuogės, taip pat daugybė kitų alyvuogių veislių, be to, jas labai lengva pasigaminti namuose, jei turite prieigą prie šviežių alyvuogių.
Kai gaminamos aliejuje vytintos alyvuogės, jos pirmiausia supakuojamos į druską ir leidžiamos išdžiūti. Tradiciškai alyvuogės supakuojamos į maišus su audeklu su druskos sluoksniais ir kabinamos lauke. Karštis ir vėjas ištraukia drėgmę iš alyvuogių į druską, sukurdami suvytusias, sukietėjusias džiovintas alyvuoges. Šios alyvuogės gali būti supakuotos tokios, kokios yra, tokiu atveju prieš naudojimą jas reikia rehidratuoti arba jas galima supakuoti į aliejų, kad būtų pagamintos aliejuje vytintos alyvuogės.
Aliejuje vytinti alyvuogės tiesiog supakuojamos į sandarų indą, o po to jas užpilamas aliejumi, kad jos apsemtų. Daugelyje regionų naudojami aromatizuoti aliejai, o tokie ingredientai kaip rozmarinas ir čiobreliai yra labai įprasti. Aliejus šiek tiek rehidratuoja alyvuoges, suteikdamas joms putlesnę išvaizdą ir išsaugo, kad jas būtų galima laikyti arba išsiųsti.
Dažnai aliejuje vytintos alyvuogės gaminamos su kauliukais, todėl jas valgant reikia būti atsargiems. Jie gali būti naudojami įvairiems patiekalams. Daugelis žmonių mėgsta juos valgyti iš rankų, pavyzdžiui, kaip užkandį, taip pat juos galima įmaišyti į alyvuogių užtepėlę, dėti į kepinius išėmus kauliukus ir įmaišyti į padažus. Tačiau per ilgai kepamos aliejuje vytintos alyvuogės gali įgauti nemalonų kartaus skonį, todėl dėdami jas į padažus būkite atsargūs, kad jų skonis būtų šviežias ir kvapnus.
Neatidarytas aliejuje vytintas alyvuoges turėtumėte laikyti vėsioje, sausoje vietoje, geriausia tamsoje. Atidarius pakuotę, galite laikyti jas šaltame sandėliuke, jei tokį turite, arba šaldytuve. Žinokite, kad aliejus gali apkarsti, todėl stenkitės, kad aliejuje vytintos alyvuogės neužaugtų per šiltos.