Aligot – sotus bulvių ir sūrio patiekalas, savo tekstūra ir skoniu šiek tiek panašus į fondiu, dažniausiai patiekiamas prie dešrų ar kitos rūšies mėsos. Jis siejamas su Aubrako regionu pietų-centrinėje Prancūzijoje ir, manoma, buvo sukurtas vietinių vienuolių. Aligot ruošiamas verdant virtas bulvių koše su sūriu, crème fraiche, sviestu ir prieskoniais. Nors šio patiekalo adaptacijos reikalauja įvairių sūrių, aligot puristai teigia, kad priimtina tik prancūziškų sūrių šeima, žinoma kaip tomme.
Šilto skonio ir sodrios kreminės tekstūros aligotą daugelis laiko „patogu maistu“. Kadangi jame esantis sūris suteikia jam elastingumo, panašios į juosteles, patiekalas šiek tiek panašus į fondiu. Tačiau skirtingai nei fondiu, jis dažniausiai patiekiamas kaip garnyras, o ne pagrindinis patiekalas. Prancūzijoje prie jo dažnai pridedamos vietinės kiaulienos dešrelės arba kitos rūšies mėsa, pavyzdžiui, jautiena.
Aligoto istorija paprastai siejama su Aubrako regionu vidurio Prancūzijoje. Plačiai paplitusi nuomonė, kad patiekalą pirmieji sumanė šio regiono vienuoliai, kurie siekė pagaminti patiekalą iš nebrangių vietinių ingredientų. Patiekalas išpopuliarėjo, kai šie vienuoliai juo vaišino piligrimus, kurie piligriminių kelionių metu apsistodavo jų vienuolyne. Po piligriminių kelionių šie asmenys pristatė patiekalą savo gimtiesiems regionams.
Aligot paruošimas yra gana paprastas procesas. Pirmiausia nuskustos bulvės išverdamos ir sutrinamos. Tada bulvių košė sumaišoma su crème fraiche, sviestu, česnaku, druska ir pipirais dideliame puode, kuris buvo pastatytas ant viryklės ant silpnos ugnies. Galiausiai dedamas tarkuotas arba kubeliais pjaustytas sūris, o mišinys plakamas tol, kol sūris išsilydys ir ingredientai pasidarys vientisa, tampri konsistencija.
Daugelis tradicinio aligoto recepto pritaikymų leidžia virėjams naudoti sūrius, tokius kaip mocarela ar čederis. Tačiau puristai teigia, kad šios adaptacijos negali būti laikomos tikrais aligotais. Norint tinkamai paruošti šį patiekalą, jie teigia, kad galima naudoti tik tomme sūrį. Šis sūris siejamas su Prancūzijos Alpėmis, nors kai kurie amatininkų sūrių gamintojai kituose regionuose ir šalyse gamina savo versijas. Nors yra daug tomme veislių, dauguma jų gerai tirpsta, todėl puikiai tinka kreminiam patiekalui.