„Alicot“ yra pietiniuose Prancūzijos regionuose populiari vidurių troškinio rūšis. Virėjai naudoja įvairių rūšių vištų vidurius, kad troškinys būtų sotus. Pupelės gali pridėti medžiagos. Be paukštienos gabalėlių, dešros gabaliukai arba sūdyta kiauliena suteikia tvirtesnį skonį.
Per visą istoriją pietiniuose Prancūzijos regionuose žmonės paprastai buvo linkę į taupumą. Kaimo vietovėse, kur daug ūkininkų dirbo ir gyveno iš žemės, jie dėjo visas pastangas, kad kuo geriau išnaudotų tai, ką turėjo. Būtent tokiomis aplinkybėmis ir taupiu mentalitetu alikotas buvo sukurtas pirmą kartą.
Šiam konkrečiam troškiniui naudojamos vištienos dalys, kurias daugelis žmonių kitu atveju galėtų išmesti arba išleisti į padažo gaminimą. Paukščio viduriai yra širdis, skilvelis, kaklas ir kepenys, kurios yra patiekalo pagrindas. Dažnai virėjai įtraukia kitas dalis, tokias kaip pėdos, sparnai ir net galva. Paukštienos rūšis taip pat gali skirtis, tačiau dažniausiai tradiciniame prancūziškame patiekale yra ančių, žąsų ar fazanų, kurie Europoje yra populiaresni vištos, nei JAV, viduriai. troškinys švelnesnio ir mažiau žaismingo skonio.
Siekdami sutirštinti alikotą ir suteikti jam daugiau kūnumo, šefai griebiasi šermukšnių pupelių. Haricot, kuri prancūziškai reiškia pupeles, yra mažos baltos pupelės, kartais vadinamos didžiosiomis šiaurietiškomis arba tamsiomis pupelėmis, kurias galima dėti į troškinį nesmulkintas arba iš pradžių sutrintas, o tai suteikia patiekalui tirštesnę tekstūrą. Į mišinį įdėjus sūdytos kiaulienos ar prancūziškos dešros gabaliukų, pavyzdžiui, andouillettes ar boudin blanc, troškinys suteikia daugiau medžiagos. Jei norite aštresnio skonio, padažas basquaise, kuris yra kvapni karšta dešra, puikiai tinka priedas. Svogūnai ir pomidorai taip pat populiarūs alikote, kaip ir gausi baltojo vyno dozė.
Virėjai šį konkretų troškinį paprastai palieka troškintis ilgam laikui, dažnai net aštuonioms valandoms, kad skoniai galėtų sužydėti ir susilieti. Paprastai, kai alikotas baigia virti, virėjai išima paukštienos vidurius ir kitas dalis ir susmulkina ir prideda prie troškinio arba išmeta. Troškinys paprastai yra pagrindinis patiekalas su daug traškios prancūziškos duonos ir, žinoma, buteliu puikaus prancūziško vyno.