Alkoholyje be glitimo nėra baltymų, glitimo. Šio baltymo galima rasti javų grūduose, įskaitant visų formų kviečius, miežius ir rugius. Avižos, nors ir neturi glitimo, buvo nurodytos kaip alergijos glitimui sukėlėjai.
Sveikai virškinimo sistemai glitimo buvimas nėra problema. Tačiau kai kurie kenčia nuo celiakijos (taip pat žinomos kaip celiakija). Celiakija, nors dažnai vadinama glitimo alergija, iš tikrųjų yra autoimuninis sutrikimas. Tai reiškia, kad kai celiakija sergantis žmogus valgo glitimą, jo žarnynas reaguoja taip, tarsi glitimas atakuotų organizmą. Tai sukelia žarnyno uždegimą, todėl organizmas negali pasisavinti maiste esančių maistinių medžiagų. Ši reakcija ne tik sukelia diskomfortą, bet gali būti labai pavojinga ir gali sukelti anemiją, lėtinį nuovargį, viduriavimą, dirgliąsias žarnas, migreną ir didelį svorio kritimą.
Dėl šios priežasties glitimo netoleruojantiems žmonėms svarbu išlikti budriems valgydami ir gerdami, ypač restoranuose ir baruose. Paprastai restoranai mielai klausia šefo, ar patiekale yra glitimo. Tačiau, kalbant apie gėrimą, celiakija turėtų žinoti, kas yra be glitimo ir kas yra pilna glitimo.
Alkoholiniai gėrimai dažniausiai gaminami iš grūdų, todėl celiakija prieš vartodami visada turi atidžiai išnagrinėti jų turinį. Paprastai visų rūšių vynai (balti, raudoni, rožiniai ir putojantys) yra saugus alkoholio pasirinkimas be glitimo. Kita vertus, vyno šaldytuvai nėra saugūs celiakijai, nes juose esančiame miežių salykle yra glitimo.
Distiliuoti alkoholiniai gėrimai paprastai taip pat yra be glitimo. Pavyzdžiui, romas, brendis, degtinė, grapa, sidras, šampanas, tekila, sake ir škotiškas viskis paprastai yra saugūs vartoti. Distiliavimo procesas paprastai pašalina glitimą.
Alus yra pats problemiškiausias gėrimas ieškant alkoholio be glitimo. Dažniausiai alus gaminamas vos iš salyklo, todėl labai jaudina. Tačiau yra įmonių, užsiimančių alaus pakaitalų be glitimo gamyba. Bard’s Tale Beer™, gaminamas Jungtinėse Valstijose, ir Green’s Jungtinėje Karalystėje, parduoda tokius produktus.
Nors alkoholinius gėrimus galima pavadinti be glitimo, jų turinys gali pasikeisti. Dėl šios priežasties, ieškant alkoholio be glitimo, svarbu prieš geriant visada patikrinti sudedamąsias dalis. Geriau užkirsti kelią, nei išgyventi skausmą.