Kartais vadinamas imbieriniu marinatu, allam chutney arba allam pachadi, yra indiškas imbierinis čatnis, tirštas pagardas. Šis čatnis, pagamintas iš imbiero šaknies, taip pat susideda iš prieskonių, lęšių ir cukraus derinio. Nors alam čatnis puikiai tinka tiek saldžiams, tiek nesaldiems patiekalams, dažniausiai patiekiamas su dosas arba uttapam – indiškų blynų tipais.
Česnakai, ciberžolė ir kalendros arba ožragės sėklos yra populiarūs prieskoniai, naudojami šiame padaže. Dažniausiai dedama ir raudonųjų, o kartais ir žaliųjų čili pipirų. Nors galima naudoti rafinuotą baltąjį cukrų, džemperis, Azijoje ir Afrikoje populiarus nerafinuotas cukranendrių cukrus, paprastai naudojamas alamo čatniui gaminti.
Visada pridedama šviežia imbiero šaknis. Prieš naudojimą imbierą reikia nulupti. Paprasčiausias būdas nulupti imbierą – šaukšto krašteliu kaip peilį nustumiant ploną odelę. Imbierą nulupus, jis susmulkinamas.
Pupelės arba lęšiai yra pagrindiniai alamo čatnio patiekalai. Dažniausiai įtraukiami avinžirniai, indų receptuose vadinami Bengal gram arba Chenna dal. Taip pat pridedamas juodasis gram dal arba urad dal.
Alamo čatnis dažnai apima tamarindo minkštimą. Tamarindas yra vaisius, populiarus Indijos virtuvėje. Jį galima rasti šviežio arba minkštimo ar pastos pavidalu specializuotose bakalėjos parduotuvėse arba internete. Jei naudojamas šviežias tamarindas, prieš pašalinant minkštimą, jis paprastai mirkomas vandenyje, kad suminkštėtų. Vaisiaus sėklos ir odelė išmetama.
Lęšiai pirmiausia pakepinami aliejuje, tada suberiami čili pipirai ir prieskoniai ir pakepinami. Užbaigus mišinį, jis pašalinamas, prieš supilant imbierą į keptuvę ir leidžiama virti. Jei naudojamas česnakas, jis paprastai pridedamas prie imbiero. Po kepimo visi kepti ingredientai sujungiami su žagarų ir tamarindo minkštimu. Prieš susmulkinant mišinį į pastą, dažnai pagal skonį pridedama druskos.
Gaminamas specialus prieskonių mišinys, vadinamas tadka, kad padėtų čatniui grūdinti. „Tadka“ paprastai susideda iš kario lapų, garstyčių sėklų ir kmynų, kurie skrudinami žemės riešutų aliejuje arba ghi – nesūdytame svieste. Kai baigsite, tadka sumaišoma su imbiero pasta.
Be dosų ir uttapamo, alamo čatnis dažnai patiekiamas su idli – tam tikra indiško pyrago rūšimi. Tai taip pat gali būti ryžių užpilas. Jei laikomas šaldytuve, šis padažas išsilaikys apie savaitę.