Almogrote yra minkštos, bet šiek tiek tirštos tekstūros sūrio patiekalas, puikiai tinkantis tepti ant duonos. Jis kilęs iš Kanarų salų, ypač iš La Gomeros. Daugelis žmonių mano, kad šis patiekalas yra ispanų virtuvė, nes Kanarų salos yra viena iš Ispanijos autonominių bendruomenių. Almogrotas gali būti ne tik tepamas ant duonos, bet ir ant daržovių, tokių kaip bulvės ir pomidorai.
Yra du galimi žodžio „almogrote“ vediniai. Kai kas sako, kad jis kilęs iš arabiško termino „al mojrot“, kuris išvertus reiškia „sūrio padažas“. Kiti sako, kad jis galėjo kilti iš ispaniško žodžio „almodrote“, kuris taip pat yra padažas, daugiausia pagamintas iš aliejaus ir česnako. Abu šie galimi dariniai byloja apie tai, kad Kanarų virtuvė turi įtakos tiek arabų, tiek ispanų kultūrai.
Tradiciškai almogrotas gaminamas iš likusio, kietinto, nepasterizuoto sūrio, dažniausiai gaminamo iš ožkos pieno. Tada sūris suskaidomas į mažesnius gabalėlius grūstuvu arba moderniu virtuviniu kombainu, kad būtų greitesnis būdas. Kad sūris dar labiau suminkštėtų, įmaišoma alyvuogių aliejaus. Į mišinį įdedama kitų paprastų prieskonių, tokių kaip česnakai, pipirai ir druska. Visi jie turi būti gerai sumalti, kad mišinys tinkamai susimaišytų.
Kai kuriais atvejais sudedamosios dalys pakeičiamos arba derinamos su kitais ingredientais, kad būtų suteiktas kitoks skonis. Ožkos sūrį galima maišyti su avies sūriu, kurio tekstūra yra kremesnė nei ožkos. Juodieji pipirai taip pat gali būti pakeisti arba derinami su kajeno pipirais, kad būtų pikantiškesnis. Pomidorai taip pat gali būti įtraukti kaip neprivalomas ingredientas, kad patiekalas būtų rūgštesnis.
Kai kurie sūrių gamintojai gamina kitus Kanarų sūrio užtepėlės variantus, pridėdami kitų ingredientų. „Almogrote Receta“ apima gvazdikėlius, taip pat bulves, kurių krakmolas suteikia patiekalui kremiškumo. Almogrote Guachinerfe gaminamas iš vytinto arba brandinto sūrio, o alyvuogių aliejus pakeičiamas augaliniu aliejumi. Kai kurios amerikietiškos sūrio patiekalo versijos retkarčiais prideda garstyčių ir sviesto, kad gautų skirtingą skonį, tekstūrą ir spalvą.
Vienas svarbus žingsnis gaminant almogrotą yra pašalinti iš sūrio sukietėjusį aliejų, nes jo įtraukimas gali turėti įtakos patiekalo tekstūrai ir skoniui. Ši sūrio pasta taip pat turi tam tikrų maistinių savybių, ypač didelį sūryje esančio kalcio kiekį. Alyvuogių aliejus aprūpina organizmą sveikais mononesočiaisiais riebalais, o česnakuose yra antioksidantų, kurie palaiko organizmo ląstelių sveikatą.