Migdoliniai biscotti yra skanus sausainis, kilęs iš Italijos ir dabar populiarus daugelyje šalių, ypač gardinamas arbatoje, piene, kavoje ar net vyne. Amerikietiškas gomurys, nepratęstas prie biscotti, gali būti šiek tiek nustebintas tuo, kad sausainis paprastai nėra labai saldus. Jame yra šiek tiek cukraus, bet paprastai nėra tiek daug, kiek JAV gaminamuose sausainiuose. Pripratę prie skonio, amerikiečiai taip pat mėgsta šiuos sausainius. Žinoma, kai kurios įmonės sugadino originalius receptus, sukurdamos migdolinius biscotti, kurie yra daug saldesni nei itališki.
Autentiški migdolų biscotti receptai dažniausiai priklauso nuo labai nedaug ingredientų. Paprastai tai yra miltai, kiaušiniai, cukrus, raugas ir kvapiosios medžiagos, pavyzdžiui, vanilė ir migdolų ekstraktas. Skrudinti migdolai yra natūraliai būtini migdolų biscotti, nors žmonės tikrai gali pakeisti kitais riešutais, razinomis ar citrinos gabaliukais, jei nori, arba naudoti anyžių skonį. Vienas malonus šių sausainių dalykas yra tai, kad jie paprastai yra mažai riebalų, nes juose nėra sutrumpinimo. Tačiau kai kuriuos receptus reikia sutrumpinti ir jie gali būti laikomi mažiau tradiciniais.
Migdolų biscotti traškumą įgauna iš dviejų šaltinių. Pirmiausia riešutai suteikia natūralų traškumą ir tikrai turi būti paskrudinti, kad būtų traškesni. Geriau teikti pirmenybę plonais griežinėliais pjaustytiems migdolams, o ne sveikiems ar puseliams. Antroji priežastis, dėl kurios biscotti taip gerai pamirksta ir suteikia malonų traškumą, yra ta, kad jis turi dvigubą kepimo būdą.
Pirmą kartą pagaminus tešlą, ji suformuojama į puslankius ir kepama beveik valandą (receptai gali reikalauti skirtingo kepimo laiko). Karštas rąstas išimamas iš orkaitės ir supjaustomas. Tada kiekviena riekelė vėl kepama dar maždaug 20 minučių, o sausainiai apverčiami, kad iš abiejų pusių būtų tolygiai apskrudę. Nors šis procesas yra daug darbo reikalaujantis, migdolinių biscotti gerbėjai sako, kad tai verta.
Norėdami gauti itin puošnių migdolų biscotti, atvėsusius sausainius galima pamirkyti šokolade. Tradicinis panardinimo būdas yra panardinti sausainius tik iš vienos pusės, nors kiti gali teikti pirmenybę sausainiui, visiškai padengtam šokoladu. Biscotti galima gaminti su daugybe pritaikymų. Visų pirma, naudojami riešutų tipai gali paversti tradicinius migdolų biscotti į lazdyno riešutų, pušies riešutų ar pistacijų biscotti. Lazdyno riešutai ir pušies riešutai yra ypač geri pakaitalai ir mėgstami daugelio italų kepėjų. Arba tiems, kuriems riešutai nerūpi, jų nereikia įtraukti, o vietoj to biscotti gali pasigaminti be migdolų.