Aloo gobi yra tradicinis, aštrus patiekalas, kilęs iš Šiaurės Indijos, bet populiarus ir kituose regionuose. Jis daugiausia gaminamas iš žiedinių kopūstų, bulvių ir svogūnų, kurie sumaišomi su prieskoniais ir lėtai virinami, kol iškeps. Į patiekalą nepilama jokio skysčio arba labai mažai skysčio, todėl jis dažniausiai būna sausas ir labai intensyvus keptuvėje skrudintų prieskonių skonis. Kaip ir daugelis kitų indiškų patiekalų, didžioji dalis gaminimo vyksta per pirmąsias kelias recepto minutes, o po to ilgai ruošiamasi lėtai. Užbaigtas aloo gobis beveik visada patiekiamas su mažiau aštriais priedais, tokiais kaip duona, ryžiai, agurkų salotos ar morkų čatnis.
Aloo gobi, kuris pažodžiui reiškia „bulvės su žiediniais kopūstais“, skonis daugiausia priklauso nuo naudojamų prieskonių. Pagrindiniai naudojami prieskoniai yra kmynų sėklos, kalendra, raudonieji pipirai, ciberžolė ir ožragė. Jie kepami įkaitintame aliejuje keptuvėje, kol išskiria savo skonį ir tampa aromatingi, smarkiai padidindami jų intensyvumą. Jei prieskoniai bus perkepti, o tai gali atsirasti labai greitai, atsiras aštrus kartaus kvapas, todėl jie bus nevalgomi.
Kitas svarbus aloo gobi ingredientas yra ypatingas česnako ir imbiero derinys. Jie dedami ant lentos kartu ir tuo pačiu metu supjaustomi kubeliais iki vientisos masės, kartais įpilant vandens arba druskos. Tada česnako ir imbiero pasta sudedama į indą ir šaldoma nuo vienos valandos iki savaitės ar ilgiau. Ši pasta labai dažnai naudojama gaminant šiaurės Indiją ir yra silpnesnio skonio nei naudojant šviežiai ir atskirai pjaustytą česnaką ir imbierą. Šaldymas arba užšaldymas leidžia iš pradžių ją ilgiau atlaikyti virti, todėl ją galima kepti aliejuje su kitais ingredientais.
Kai tik prieskoniai baigia virti, į keptuvę dedamas kubeliais pjaustytas svogūnas su imbiero ir česnako pasta bei garam masala – maltų, skrudintų prieskonių mišiniu. Svogūnams iškepus, į aloo gobi sudedame kubeliais pjaustytas bulves ir maišome, kol kiekvienas paviršius pasidengs ryškiu, aštroku prieskonių mišiniu. Keptuvė uždengta, todėl visi bulvių sukurti garai bus sugauti ir naudojami gumbams virti.
Žiediniai kopūstai dedami po to, kai bulvės daugiausia iškepa, o puodas vėl uždengiamas. Tradiciškai į aloo gobi nepilamas joks skystis, o tai reiškia, kad bulvių ir žiedinių kopūstų paviršius bus padengtas sausu prieskonių mišiniu, kurį kai kuriems žmonėms gali atrodyti per daug valgyti vieną. Galima įpilti vandens arba pomidorų, kad būtų sumažintas prieskonių stiprumas, nors tai neprivaloma, o ne tradicinė.
Pabaigus aloo gobi galima užpilti šviežiomis kalendros ir laimo sultimis ir patiekti su ryžiais arba indiška duona. Paprastai laukiami visi garnyrai, kuriais galima sušvelninti prieskonių karštį, pavyzdžiui, agurkų salotos. Prie patiekalo taip pat galima patiekti dubenėlį jogurto ar šaltų salotų.