Aloo paratha yra indiškas paplotėlis, sudarytas iš neraugintos tešlos, apvyniotos aplink bulvių kario įdarą. Paprastai jis kepamas ant grotelių arba keptuvėje. Aloo paratha yra populiari pusryčių duona Indijoje, tačiau ji taip pat valgoma su bet kokiu maistu arba kaip užkandis.
Parata yra paprastas neraugintas paplotėlis, kurį galima virti paprastą arba įdaryti bet kokiu iš įvairių įdarų. Pagrindinė paratha apima skaidrintą sviestą, vadinamą ghi, užtepti ant tešlos, tada tešlą perlenkti ir vėl iškočioti ir pakartoti keletą kartų. Iškepus susidaro sluoksniuota, panašią į tešlą plutelė. Įdarytos parathos dažnai įdaromos prieskoninių daržovių mišiniu, o ne sviestu patepant ir lenkiant tešlą – aloo paratha atveju bulvės dažniausiai yra vienintelė daržovė įdaroje.
Paprasčiausią paratha tešlą sudaro tik kvietiniai miltai ir vanduo, sumaišyti tokiu santykiu, kad susidarytų minkšta tešla. Kai kurioje paratha tešloje taip pat yra druskos ir šiek tiek sviesto arba aliejaus. Kai tešla tampa tinkamos konsistencijos, ji minkoma keletą minučių, kol ji taps minkšta ir lygi, tada paliekama maždaug pusvalandį. Tada jis minkomas dar kelias minutes ir padalinamas į mažus rutuliukus, kad susidarytų atskiras aloo parathas.
Aloo paratha įdarą paprastai sudaro bulvių košė, sumaišyta su įvairiais prieskoniais – gali būti naudojamos bet kokios rūšies bulvės. Prieskoniai, sumaišyti su bulvių koše, skiriasi priklausomai nuo virėjo pageidaujamo skonio. Kai kurie dažniausiai naudojami prieskoniai yra kmynai; kalendra, dar vadinama kalendra; ir sausų garstyčių. Taip pat gali būti naudojamas masala prieskonių mišinys, pvz., garam masala arba chaat masala. Aštriai aloo paratha galima naudoti džiovintų raudonųjų čili dribsnių arba kapotų šviežių čili pipirų.
Kiekvienas atskiras paratha tešlos rutuliukas iškočiojamas į nedidelį apskritimą, tada užpilamas mažesnis bulvių įdaro rutuliukas. Tešla apvyniojama aplink įdarą ir suspaudžiama, kad įdaras būtų sandariai uždarytas viduje. Kiekvienas pripildytas rutulys susmulkinamas į riebalinį diską, tada iškočiojamas į apskritimą.
Aloo parathas kepamos ant vidutinės ugnies trupučiu sviesto arba aliejaus. Tradicinė keptuvė, naudojama parathams gaminti, vadinama tava – didelėmis keptuvėmis, paprastai pagamintomis iš geležies arba plieno. Tačiau keptuvėje arba ketaus keptuvėje taip pat galima virti parathas.
Indijoje aloo paratha dažnai patiekiama pusryčiams. Įprasti priedai yra jogurtas, marinuoti agurkai ir sviestas. Jis taip pat gali būti patiekiamas su kariu ar čatniu bet kuriuo paros metu.